В СЕВАСТОПОЛЕ ПРОХОДИТ ФЕСТИВАЛЬ "КРЫМ НА ТАРЕЛКЕ"

Шеф-повар каждого заведения придумал авторский сет, который будет характеризовать тематику заведения. Стоит отметить, обязательное условие при разработке блюд – использование злаков и корнеплодов. Все сеты оцениваются в 990 рублей, а даты проведения фестиваля 15 ноября – 15 декабря. Тема одна – а возможностей множество, ведь кто сказал что тыква или сельдерей это невкусно? Важно как это приготовить и с чем подать.

•  Ресторан Баринъ
•  Бар Бездельники
•  Ресторан Бухта
•  Бар Если
•  КЬЮБАР
•  Хинкальная Мимино
•  Ресторан Облака
•  Оранжерея кафе
•  Гастропаб Перцона
•  Гастробар Перебарщи
•  Пиратская Харчевня
•  Кафе Сайгон
•  Нео-бистро Салайт
•  Ресторан Самурай
•  Арт-кафе Снежинка
•  Рестобар Соль
•  Ресторан Сосновый бор
•  Ресторан Трактир
•  Кафе про Еду «Угли»
•  Хмельной Дом Брудершафт
•  Ресторан 45 Параллель
•  Ресторан Black Sea
•  Ресторан Bouquet Garni
•  Grass café
•  Ресторан Gussi Italy
•  Ресторан IL Patio
•  Restobar LeSlavish
•  café МОМО bar
•  Moramar café
•  Тратория Picollino, Вакуленчука
•  Тратория Picollino, Ерошенко
•  Cafe Okroshka
•  Арт-таверна Santorini
•  Ресторан Sea Grill
•  Ресторан SEAVAS
•  Винный ресторан Wine Room
•  Чайхана ZarBazar
•  Челентано, Большая Морская
•  Челентано, Арт Бухта
•  Ресторан Мадера Grill Club
  
•  Ресторан AQUA food club

Но что же нового нас ждет в гастрофестивале, с какими трудностями сталкивались организаторы и есть ли конкуренция у заведений нам ответили главные организаторы гастрофестиваля «Крым на тарелке», совладельцы заведений «Окрошка» и «МОМО» Денис и Матильда Штукатуровы:

Расскажите, что такое Крым на тарелке?

Денис: «Крым на тарелке» – это гастрономический фестиваль, который проходит в Севастополе 2 раза в год, в ноябре и в феврале.

Почему проводится 2 раза в год? По сезонам?

Денис: По сезонам, да, потому что изначально мы делали в феврале, так как февраль для ресторанов самый тихий месяц, чтобы люди посещали рестораны больше, мы придумали такую интересную гастрономическую тему, чтобы все участвовали, и для того чтобы вовлечь все рестораны и весь город.
Матильда: Не то, чтобы мы придумали. Мы до этого ездили в Москву и в Санкт-Петербурге 2 раза попали на московский гастрономический фестиваль, а в Санкт-Петербурге на российский фестиваль и это был вроде ноябрь. Нам понравилась сама идея того, что ты можешь посетить крутые рестораны, попробовать их кухню а ценник везде одинаковый, для столицы это прям супер крутые возможности!

То есть, идея к вам пришла из столичных фестивалей?

Денис: Да, конечно, она сама сюда просилась. У нас индустрия развивается активно и хочется ее еще больше простимулировать.

Как придумали название? Тоже по примеру столичных?

Денис: Нет, собрались с коллегами и с рестораторами, презентовали им эту идею.

Матильда: Дмитрий Косинов, управляющий "Баркасом", он предложил название «Крым на тарелке».

Денис: В Москве и Санкт-Петербурге названий нет. Там российский ресторанный фестиваль и московский гастрономический фестиваль.

Матильда: Но, есть маленькая история с названием, Таня Большакова нам ее рассказала, что когда-то давным давно они планировали сделать проект, связанный с гастрономией еще до того времени как мы родились (смеется), в смысле наши рестораны, а Дима вспомнил это классное название и мы его использовали.

Кто организаторы фестиваля? Есть какая-то структура?

Матильда: Вот мы вдвоем (смеются)

Вы вдвоем, и далее все рестораны, с которыми работаете? 

Матильда: Да, мы собираем все рестораны, принимаем заявки на участие, объявляем условия за определенное количество времени до начала, за месяц примерно, и участники придумывают сет, платят взнос за рекламу.  

Какие заведения могут учавствовать? Это может быть любое заведение?

Матильда: Любые, в этом и прелесть нашего мероприятия, что у нас демократия, все делают свое в зависимости от своей концепции и тематики, но у всех цена одинаковая. Тем самым мы подогреваем интерес гостям, что они могут пойти в любой ресторан. 

Был ли какой-то отбор заведений? Или участвуют все, кто подал заявку? 

Денис: Ни в этот раз, ни в прошлые отбора не было. Все, кто успел по времени подать - участвуют. Может быть мы придумаем какой-то отбор самих сетов, поскольку основная цель фестиваля - объединять все рестораны, поэтому мы изначально себя позиционируем так, что мы принимаем всех. Но тут уже другой вопрос, кто-то относится ответственно к исполнению условий и изготовлению сета.

Матильда: У нас такая позиция - у ресторана есть свое лицо, и как заведение подошло к этому делу, ресторан сразу же получает обратную связь.

Денис: Да, если ресторан сделал хороший сет, сразу есть отклик от гостей.

Матильда: Мы давали некоторые рекомендации, тем, кто участвовал первый раз. Некоторые прислушались, некоторые нет. Хотелось бы сохранять лицо фестиваля, чтобы гости видели и чувствовали, что рестораны подходят к изготовлению сета серьёзно, что вот для них это важно, а не просто нафигачить еды на 900 рублей (смеется)

В этом году участвуют много новых заведений. Сколько?

Матильда: В 2 раза больше, чем в прошлом году. Всего - 41 ресторан.

Как вы считаете, есть ли какая-то конкуренция между заведениями в рамках фестиваля?

Матильда: Мне кажется, да. Но она должна быть.

Что касаемо темы фестиваля, почему именно злаки и корнеплоды? Ведь в прошлый раз темы не было.

Денис: Да, мы первый раз попробовали такой эксперимент. По поводу темы, запрос на нее звучал как от гостей так и от рестораторов.

То есть было какое-то голосование?

Денис: Не было. Мы сами сказали, что будет так. Почему злаки и корнеплоды, злаки - мы точно знаем, что это сейчас достаточно модная тема, которую развивают и в столичных ресторанах, а корнеплоды – все очень просто, сейчас как раз пик сезона этих овощей, которыми завалены все наши местные рынки и они растут у нас в огромном разнообразии, мы подумали, что шефам будет интересно с ними поэкспериментировать. Поскольку есть некоторые шефы, которые даже не готовили какие-то овощи! Кто-то отнесся формально к этой задаче, а кто-то, можно сказать, принял вызов и постарался сделать что-то интересное.

Матильда: Но при этом, злаки и корнеплоды - это сопровождающая часть блюда, то есть можно было использовать и мясо, и рыбу, и морепродукты.

Ограничений по продуктам не было?

Денис: Да, не было задачи чтобы ребята делали блюда только со злаками и корнеплодами, были только рекомендации и четкие условия что эти ингредиенты должны быть в каждом блюде.

Был какой-то список ингредиентов?

Денис: Нет, списка не было. Я просто пошел на рынок, пофотографировал все что есть сейчас на прилавках и скинул в наш общий чат с рестораторами.

Матильда: Ну да, помимо картошки и морковки, есть еще много интересных ингредиентов (смеется)

В чем уникальность этого фестиваля?

Денис: Это единственный фестиваль, больше никто такого в Крыму не делает, это во–первых.

Матильда: Мне кажется, уникальность еще в том, что у нас получилось собрать большое количество рестораторов вместе и перестать быть нездоровыми конкурентами, а стать сообществом и продвигать одну идею всем нашим гостям, то, что всем нужно ходить в рестораны, что это доступно и интересно.

Денис: Это полезно, это расширяет кругозор, потому что все стараются за счет конкуренции в том числе, сделать что-то выдающееся даже в обычном меню. Кто-то из рестораторов к нам приходит пробовать сеты, мы общаемся, даем свои комментарии и многие люди до фестиваля не общаются друг с другом.

Матильда: Сидят в своем маленьком мире, не выходят из него, думают, что все вокруг враги.

Денис: Все сидят в обороне, а когда начинают общаться, понимают, что все классные, добрые и приветливые!

Одним словом, вы как такая объединяющая сила. Может быть у вас есть какие-то свои фавориты на фестивале, кто справился с задачей лучше?

Матильда: "ПереБАРщи", "Брудершафт" – они удивили, поскольку я думала, что это пивнушка, а они подошли серьезно (смеется). Бездельники – интересно подошли. Мне нравится как растет "Сосновый Бор" – они участвуют уже 3 раз и с каждым разом у них все сложнее и интереснее сеты.

Денис: Очень хорошие сеты в ресторанах "Соль", "Wine Room".

Матильда: Ну у них всегда стабильно хорошо.

Денис: Да, они держат марку. Вот от этих заведений, что Матильда перечислила, мы не ожидали, что будет действительно достойные сеты.

А из новичков?

Денис: Понравились по описанию, еще пока не дошли до них - "Угли", "ПереБАРщи", "Бездельники", "Bouquet Garni".

Были ли какие-то трудности в работе с заведениями?

Матильда: Первые фестивали мы проводили без каких-то четких правил, то есть, мы правила не придумали из головы, а на личном опыте поняли, что они нужны. И основной костяк участников, они видели какие были проблемы раньше, и поэтому когда каждый участник вступает в наше сообщество, он получает четкое прописанное сообщение со всеми правилами. По идее, у него не должно возникать вопросов (смеется)

Денис: Проблемы с тем, что многие новички не читают сообщение и потом начинают присылать вопросы в ответ, вплоть, до того, что кто-то в последний момент опомнился что тема фестиваля злаки и корнеплоды!

Матильда: Да, то есть какие-то мелочи – фотография должна быть горизонтальная, а не вертикальная.

Денис: Много технических моментов. Мы в этот раз запретили всем рекламировать свои сеты до старта фестиваля, с этим были сложности. Некоторые пытались протестовать мол, мы уже хотим рекламировать и показывать! Но мы всех вычисляли. Хотя, в основном все отнеслись с пониманием, мы дожали эту интригу до конца.

Матильда: Заставили людей с четверга на пятницу ночью ждать открытия сайта.

Денис: Мы держали в секрете тему сетов и открыли ее за неделю.

У вас проблем особо не было, вся работа в удовольствие?

Матильда: У нас - да, надеюсь, что у других участников тоже. И в любом случае следующий фестиваль будет в феврале, все сделают выводы и исправят свои ошибки.

Денис: Мы еще, конечно, будем собирать обратную связь, и с участников фестиваля тоже нам интересно, как это все сработало. Мы берем на себя определенную ответственность, потому что собираем бюджет, и помимо гонорара, он идет на рекламу.

Откуда собираете обратную связь?

Денис: Все социальные сети ресторанов, Пикантная правда, наши собственные социальные сети. Мы очень подробно мониторим все отзывы, стараемся отвечать. Негатива очень мало, только условный, что гости не поняли тему. Мы говорим: "Попробуйте, это вкусно". Когда люди пишут, что в этот раз нас фестиваль разочаровал, я внутренне не могу с этим согласиться и начинаю спорить - а вы пробовали сеты? Ходили куда-то? И гости отвечают - нет, мы читали отзывы и там одна редька и свекла, мы не хотим. В общем, внутреннее немного обидно, потому что все постарались придумать что-то интересное. Но позитивного больше. Были те, кто послушали мнение и все равно пошли попробовать и остались довольны.

На Ваш взгляд, такая тема немного сложная для севастопольского контингента?

Денис: Я общался с организатором российского гастрономического фестиваля - Александром Сысоевым в Москве, сказал ему тему фестиваля, и он сказал, что даже для Москвы - это смело. У них проводятся такие фестивали на неделю, на 2 недели, и темы - это крупы или тар-тары. Но у них времени меньше. А у нас - злаки и корнеплоды, Севастополь, еще и целый месяц.
Мы хотим продолжать делать тематику, у нас следующий фестиваль в феврале, мы дадим свободу всем, тематики не будет и там сезона особо никакого не будет для каких-то определённых ингредиентов. И у нас уже есть идеи по фестивалю в ноябре 2020 года.

Что будет нового на фестивале в феврале?

Денис: Фестиваль будет с 1 февраля по 1 марта, сеты также по 990 рублей, по количеству участников пока, конечно, не знаем. Единственное, возможно расширится география Крыма, подключатся новые города - Симферополь, Ялта.

Матильда: Ноябрь и февраль – это самый низкий сезон для ресторанов здесь, от того, какой ты сет придумаешь, и какой на него будет спрос у гостей, от этого зависит твоя выручка. Конечно если ты круто подошел и придумал, то ты в 100% выигрыше!

Денис: Поэтому мы не делаем отборочные туры, все равно все решают гости.

Источник фотоматериалов: сайт фестиваля "Крым на тарелке"