«АЧИК-ЧУЧУК» И «КИФТА-ШУРПА»

«Щербет», пришедший на смену «Ирбису»,
«обосновался» здесь, видимо, всерьез и надолго. Относительно новое место времяпрепровождения для Новокузнецка, среди горожан набирает все большую популярность. Отличное расположение – рядом с крупнейшими торговыми центрами города и центральной улицей Кирова, «Щербет» без посетителей не оставляет в любое время года. А на места на веранде, «разбитой» на летний период, вообще уже, как кажется, можно продавать абонементы или вип-карты, ибо желающих в пятницу или субботу вечером посидеть на улице типа «на свежем воздухе» (для Новокузнецка это выражение выглядит нелепым) и помимо трапезы полюбоваться на прохожих – просто хоть отбавляй.

Если вы привыкли делать выводы о ресторанах
по названиям заведений, то на этот раз это правило не сработает. «Щербет» - это еще не значит, что в ресторане вам будут предложены лишь одни восточные сладости и восточные прохладительные напитки из фруктовых соков и сахара. «Щербет» имеет достаточно богатое по выбору меню с блюдами как русской кухни, так и узбекской, и японской. Причем блюд азиаткой кухни – подавляющее большинство. Так что если вам уже надоели пиццы, пасты, «цезарь» и солянка - в «Щербете» вы сможете разнообразить свои гастрономические интересы и познания. И пусть «сушами» в нынешнее время уже никого не удивишь, то вот, например, шурпу и плов в Новокузнецке встретишь далеко не в каждом заведении.

Покушать в «Щербете» можно как в помещении,
так и на улице - на веранде. Веранда сделана очень удобно. Места расположены в два ряда. По правую сторону находятся места за длинными столами, слева – за небольшими столиками с отдельными мягкими стульями. Что касается звукового сопровождения, то никаких «узбекских напевов» нам услышать не удалось. Играли «ритмы современной зарубежной эстрады» нередко в хаус-обработке.

Ждать, когда можно будет сделать заказ,
пришлось немало времени. Видимо, у официанта было много работы. От нашего прихода в «Щербет» до первой подачи блюда прошло аж 30 минут. Все бы ничего, будь это вечер выходного дня. Но когда в будни 30 минут от своего обеденного времени приходится тратить на ожидание – это просто моветон. Однако в дальнейшем к обслуживанию не возникало никаких вопросов и блюда подавались оперативно, так что ждать уже не приходилось. Достаточно быстро был принесен и счет.

Что касается бизнес-ланча, то на выбор предлагались
блюда как русско-узбекской кухни, так и японской. В первой части нашего отчета о «Щербете» мы решили вам рассказать о том, что было представлено в «русско-узбекском разделе. О «японском» меню – поговорим в ближайшее время.

И так, из салатов на выбор было представлено
три блюда: «ачик-чучук»; летний фьюжн (огурцы свежие и маринованные, редис, лист салата, яйцо перепелиное, синий лук, пшеничные гренки, соус сметанный с горчицей и каперсами); ветчина с грибами (ветчина, шампиньоны, помидоры, огурцы маринованные, яйцо, лист салата, майонезный соус).

Выбор был сделан в пользу «ачик-чучука»,
который считается в Узбекистане одним из самых популярных салатов. Если даже не самым. Рецепт его приготовления очень простой. Нарезаются помидоры и лук (лук - тонкими колечками). В салат добавляется немного растительного масла, острый перец, кинза и соль по вкусу. Салат получается действительно острым, но в меру. И очень даже вкусным. А если бы еще и помидоры были узбекскими, а не китайскими или абаканскими, то вкусовые ощущения от этого салата остались бы еще более запоминающимися. Правда после такой еды, если вы еще планируете вернуться в офис, «освежить дыхание» придется непременно.

[ http://files.geometria.ru/pics/original/11283798.jpg ]

Из супов на выбор также предлагалось три
вида: «кифта-шурпа»; суп куриный с брокколи и стручковой фасолью; окрошка. Было решено продолжить «узбекскую линию» ланча.

Шурпа, естественно, готовится из баранины.
В России этот вид мяса считается менее популярным. Явное предпочтение отдается говядине и свинине. Кто-то не любит баранину из-за, как кажется, «специфического» запаха, кто-то за излишнюю жирность. Шурпа характеризуется как раз как достаточно жирный суп. Но так как это была не просто шурпа, сваренная из обжаренной баранины, а «кифта-шурпа», то этот суп был не таким уж и жирным. Так что можете отбросить все свои предрассудки, если таковые имеются.

[ http://files.geometria.ru/pics/original/11283799.jpg ]

Главное отличие «кифты» от обычной шурпы
в том, что в супе вы не найдете цельных кусков мяса. Вместо них будет «кифта» - это, грубо говоря, «фрикаделька из баранины», которая варится в бульоне с картофелем, а затем туда добавляется морковь, лук и горох. Также в этот суп могут добавляться поджаренные помидоры, но в данном варианте они отсутствовали. Попробовав суп однажды – в дальнейшем вы никогда его ни с чем не перепутаете. Самое что интересное, при приготовлении «кифта-шурпа», картофель не был порезан, как это принято в том же борще или солянке. Картофелина варилась целиком. Так что если вы на диете, а шурпу попробовать все равно хочется, можете обнадежить себя мыслью, что к этой картофелине вы не притронетесь, и «ничто нигде у вас не отложится».

На горячее был предложен плов, а также лосось,
запеченный под картофельной корочкой с сыром и куриная печень в соусе с помидорами и грибами. На гарнир - жареный картофель с зеленым луком, цветная капуста в кляре и свежие овощи.

Для полноты описания узбекской кухни был
выбран плов. Плов в итоге оказался достаточно хорошим. В словаре Даля  плов характеризуется как «рисовая каша», но ничего общего с кашей плов не имеет. Приготовление плова – это настоящие искусство. И если ты не обладаешь этим искусством, то плова не получится. А получится «рис с мясом». В «Щербете» был представлен неплохой вариант плова. Главное, что получилось избежать одной из главных ошибок при его приготовлении: пропорция масла была подобрана правильно, так что плов оказался и не «сухим», и не слишком жирным. Порадовало, что и сам рис был рассыпчатым, а не слипшимся. К мясу также не возникло никаких вопросов. Баранина была нежесткой и усилий для ее пережевывания прикладывать не приходилось. В общем, плов получился очень даже удачным и вкусным. Не зря же в Узбекистане популярна пословица: «Если придется умереть, то пусть это будет от плова».

[ http://files.geometria.ru/pics/original/11283800.jpg ]

Кстати, в последнее время с ростом интереса
к суши, некоторые гурманы стали есть плов с добавлением в порцию еще и соевого соуса. Причем отзывы – самые лестные. Однако мы были за «чистоту эксперимента» и от такой затеи отказались.

Что касается напитков, то здесь не было
ничего удивительного: морс, пакетированный чай и кофе.

Хлеб в стоимость бизнес-ланча входил отдельной
строкой. Только вот цена его в меню указана не была. Практическим путем нам удалось выяснить, что один кусочек серого хлеба стоит 2 рубля 50 копеек.

В целом же от посещения «Щербета» остались
сплошь положительные эмоции. Как от «комфортабельности условий», так и от самого бизнес-ланча. Единственной издержкой, если вы расположились на веранде, а не в зале, можно назвать только то, что кушая на улице, вам придется вести «войну» с мухами, которые так и норовят присесть на одно из ваших блюд.

Во втором отчете из «Щербета» мы представим
вам рецензию на «японскую часть» меню.

Игорь «Каунт Гришнак» Ивашин, г. Новокузнецк.