У вас включен блокировщик рекламы, сайт может работать некорректно.
GEO.PRO
Geometria Lab
Загрузить
from
Geometria

Александр Голобоков: «Кофе - это люди»

20.06.2011
Что лучше всех «включает» нас по утрам?
Благодаря чему мы можем бодрствовать пол ночи? Какой напиток завоевал миллионы сердец во всех странах? Имя этому «герою» - кофе.

Эспрессо, американо, капучино, латте, макиато
- в настоящее время вариаций этого «будоражащего эликсира» великое множество. Но не так то просто начинающему любителю кофе научится выбирать подходящий ему по вкусовым предпочтениям «кофейный напиток», отличить качественно приготовленный кофе от «недобросовестной подделки».
[ http://files.geometria.ru/pics/original/15125901.jpg ]

Сотрудникам Геометрии удалось познакомиться
с Александром Голобоковым, профессионалом своего кофейного дела в городе Иркутске. Александр уже много лет работает барменом и баристом в одном лице, преподает в Барменской Ассоциации. Он, с радостью, рассказал нам все секреты и нюансы в приготовлении кофе.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/15126041.jpg ]
[ http://files.geometria.ru/pics/original/15125903.jpg ]

Geometria.ru: - Александр, здравствуйте. Скажите,
пожалуйста, что такое кофе в вашем понимании?

Александр: - Кофе - это определенная культура,
включающая в себя людей, которые двигают и развивают эту самую культуру. Но самое главное, кофе – это люди, которые его употребляют.

G: - Какой кофейный напиток наиболее популярен
в заведениях нашего города?

А: - Наибольшей популярностью пользуется
американо. Американо представляет собой эспрессо, разбавленный кипятком. Второе место - капучино, далее латте - эспрессо с большим количеством молока, и лишь четвертое место занимает сам эспрессо.

G: - Почему именно американо стал лидером
среди остальных кофейных напитков?

А: - Скорей всего, люди просто не привыкли
к столь яркому, насыщенному вкусу, какой носит в себе эспрессо. Большинству он кажется либо горьким, либо кислым, либо жженным. Поэтому эспрессо не все могут понять. Это может быть связано еще и с тем, что далеко не везде его умеют готовить. Если эспрессо будет именно таким, каким его задумывали, то он будет пользоваться наибольшей популярностью.

G: - Например, в Италии люди пьют эспрессо
ристретто, остальные напитки для них уже чужды. Французы предпочитают кофе с молоком, подобие латте, американцы - фильтр-кофе, то есть американо. А в России какой наиболее любимый вид кофе, как вы считаете?

А: - В России в основном пьют кофе «3 в 1»
(улыбается).

G: - Как обычному посетителю того или иного
заведения увидеть, хороший кофе ему подали или нет?

А: - Надо начать с осмотра места, где этот
кофе, собственно говоря, готовится. Если пакет с кофейными зернами открыт, паровые краны грязные, кофемашины «заляпаны», а бункер полон молотого кофе - это признак того, что здесь Вы вкусного кофе не попьете. Стоит поискать другое заведение.

Многие профессионалы прислушиваются к
работе кофемашины, отсчитывают время, когда кофемашина включилась и когда отключилась. Время приготовления эспрессо 20-30 секунд. Если же это время составляет 5 секунд, или, наоборот, полторы минуты, то этот кофе, после того, как его Вам принесли можно отправить обратно.

Можно определить качество приготовленного
кофе по внешнему виду. Номинальный, правильный объем эспрессо в чашке должен составлять 25-30 мл. Молочная пенка у капучино гладкая и глянцевая, она ложится вровень с краями чашки. У нее не должно быть «шапки» и крупных пузырей. Латте-макиато - это кофе с сиропом. Он, как правило, подается в прозрачной посуде, и слои должны четко различаться. Чуть сложнее дело обстоит с американо. В нем нельзя увидеть особых нарушений технологии приготовления. Но в любом случае какое то количество пенки на поверхности должно быть, и чем она темнее, тем лучше.

И, наконец, попробуйте кофе на вкус. Эспрессо
- это сбалансированный напиток по кислотности, горечи и сладости, как гласит мировой стандарт о вкусе. Все эти три составляющие должны присутствовать в разных пропорциях. Безусловно, он не должен быть неприятен на вкус.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/15126225.jpg ]
[ http://files2.geometria.ru/pics/original/15126179.jpg ]
[ http://files2.geometria.ru/pics/original/15126259.jpg ]

G: - Какие самые частые ошибки совершают
наши бармены в приготовлении кофе?

А: - Самая распространенная ошибка – неправильное
хранение кофейных зерен. Если бармен исходно пренебрег правилами их хранения, то уже без разницы в каком состоянии у него кофемашина и правильно ли он делает дозировку и трамбовку, кофе в любом случае будет отвратительным.

G: - Какой кофейный напиток Вы порекомендовали
бы начинающему любителю кофе?

А: - Для того, кто хочет научиться разбираться
в кофе, я бы посоветовал, прежде всего, больше пробовать разного кофе и в разных местах. Сначала рекомендую попробовать всевозможные моносорта кофе: отдельно Кению, приготовленную во френч-прессе или Эфиопию в фильтр кофемашине, и лишь затем пробовать эспрессо.

G: - А Вы сами какой кофе любите? И почему?

А: - Мне нравится кофе, приготовленый новым
для Иркутска способом - аэропресс. Интересен сам способ приготовления. Берется большой шприц, состоящий из двух частей. В этот «шприц» добавляется кофе, заливается горячая вода. Полученную смесь выдавливают руками в чашку. Получается что-то вроде американо.

G: - В каком заведении, по Вашему мнению,
у нас в городе можно выпить хороший кофе?

А:- Я бы посоветовал посетить Вам такие
места, как кофейня «Sity Coffee» и ресторан «Сохо». А вообще , многое зависит от бармена, а не от заведения. К сожалению, не всегда уровень заведения может сочетаться с качеством приготовленного кофе. Так что больше пробуйте, ищите, экспериментируйте и Вы найдете свой любимый кофейный напиток в достойном для Вас заведении.
[ http://files2.geometria.ru/pics/original/15125908.jpg ]

Уста Геометрии: Юлия Лавдер

Глаза Геометрии: Лана Москва
Поддержать автора
Оценить
новость
dislike like
0 комментариев