Geometria
Благородное французское шампанское Ayala
29.11.2011
25 ноября состоялась последняя в этом году
предпраздничная дегустация в AlcoMagia.Ru.
Конечно же мы пробовали настоящее французское
шампанское- Ayala.
Мы начали эту дегустацию подробным рассказом
о том, что же такое настоящее шампанское, как его производят, почему оно всегда стоит дорого и в чем основное отличие от более доступного игристого вина. Почему каждое шампанское- игристое, но не каждое игристое-шампанское!
- Шампанское – это игристое вино, которое
произведено в Шампани исключительно из урожая, собранного и переработанного в винодельческих зонах этого региона. Все игристые вина, произведенный в остальном мире- остаются только игристыми.
В Шампани производят 99% белых вин и только
1% розовых. Розовые шампанские вина производятся из красных сортов винограда: Пино Нуар и Пино Менье, а белые только из Шардоне. Пино Нуар – ягоды с черной кожицей и белым соком. Вина получаются пикантными и благородными с хорошей структурой и потенциалом к выдержке. Пино Менье – вина получаются мягкими и фруктовыми. Шардоне – придает винам тонкость, свежесть и изысканность. Для него характерен свежий цветочный аромат, а с выдержкой появляются нотки меда и сухофруктов.
В Шампани существует множество мелких
производителей, около полутора сотен кооперативов и 279 негоциантских домов. Офисы и винодельни самых известных Домов находятся в городах Реймс, Эперне и Аи.
В Шампани действует особая классификация
коммунальных виноградников: 17 лучших гран крю, 41 премьер крю, а остальные - АОС. Гран крю и премьер крю в Шампани даются не отдельным виноградникам, а целым коммунам или деревням.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/18066296.jpg ] Большинство
домов предлагают вина следующих категорий:
Vintage (Millésimé) – производится в годы выдающихся
урожаев, поэтому не смешивается с другими годами. На этикетке указывается год урожая. Милезимным шампанским свойственна полнота.
Non-vintage (NV) или non- millésimé (NM), Cuvée – вино без
указания года. Смесь из разных сортов винограда (красного и белого), разных вин разных лет. Рекомендуется в качестве аперитива.
Cuvée de prestige – лучшие вина в стиле данного
Дома, обычно в два раза дороже, чем вина non-vintage.
Rosé– розовое шампанское из Пино Нуар.
Blanc de blancs – белое шампанское из Шардоне
(обычно более сухое, минеральное и «нервное»).
Blan de noir – белое шампанское из красных сортов
Пино Нуар и Пино Менье (обычно более мягкое и фруктовое).
Vin de cuvée – шампанское из сусла первой выжимки.
Crémant – шампанское с меньшим содержанием
углекислого газа, полуигристое. Этот термин не употребляется в Шампани с 1992 года. Классификация шампанских по содержанию сахара:
Brut Nature – самое сухое ((0-3 грамма сахара на
литр)
Extra Brut – очень-очень сухое или экстра брют
(0-6 граммов сахара на литр)
Brut – очень сухое или брют (0-12 граммов сахара
на литр)
Extra Sec (extra dry) – сухое (12-17 граммов сахара
на литр)
Sec (dry) – полусухое (17-32 граммов сахара на
литр)-для тихих вин,это «сухое»
Demi-Sec (semi-dry) – полусладкое (33-50 граммов сахара
на литр)- для тихих вин, это «полу-сухое»
Doux (sweet)– сладкое (свыше 50 граммов сахара
на литр; производство этого типа шампанского почти прекращено).
[ http://files2.geometria.ru/pics/original/18066299.jpg ]
- Дом Ayala расположен в Аи, в самом сердце
виноградников Монтань де Реймс. Естественно, для производства флагманских вин Дома Ayala – невинтажного Brut Majeur и миллезимного кюве – предпочтение отдается Пино Нуар с виноградников Гран Крю. Ayala – «малый» по меркам Шампани Дом, что позволяет ему производить шампанские класса «haute couture», отбирая лучший виноград на 17 виноградниках Гран Крю и 44 виноградниках Премьер Крю (из 319 окрестных деревушек). Виноградники Пино Нуар расположены преимущественно в Аи (Ay), Шардоне – в Кот де Блан (Côte des Blancs), а Пино Менье – в долине Марны (Marne Valley). В 2005 году Дом Ayala был куплен управляющей компанией знаменитого шампанского Bollinger.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/18066301.jpg ]
Первым в дегустации было Ayala Brut Majeur, невинтажное
шампанское, которое неизменно отражает стиль Дома Айяла, демонстрируя изысканный баланс между элегантностью, округлостью и живостью характера. Виноград: 45% Пино Нуар, 30% Шардоне, 25% Пино Менье. Используется 80% вина текущего урожая и 20% резервных вин из Пино Нуар и Шардоне. Шампанское выдерживается на осадке более двух с половиной лет и хранится после дегоржажа еще 3 месяца перед выпуском в продажу. Сахар – 8,5 г/л. Рейтинги: Wine Advocate – 88/100. Wine Spectator – 89/100
Также мы попробовали Ayala Rich Majeur-невинтажное
шампанское представляет собой полусухую версию Brut Majeur с добавлением большего количества дозажного ликера к основному вину. Оно выдерживается на осадке более двух с половиной лет и хранится после дегоржажа еще 6 месяцев перед выпуском в продажу. Сахар – 40 г/л. Рейтинг: Wine Spectator – 87/100.
Всех покорило розовое Ayala Rose Majeur, необычно
высокое содержание белого винограда придает этому невинтажному розовому шампанскому особую, ни с чем не сравнимую деликатность. Виноград: Шардоне 51%, Пино Нуар 30%, Пино Менье 10%, 9% красного вина со старых лоз Пино Нуар в Марей-сюр-Аи. Перед второй ферментацией к бленду добавляют 9% красного вина со старых лоз Пино Нуар. После ферментации вино выдерживается на осадке в бутылке более двух с половиной лет и еще 3 месяца после дегоржажа. Сахар – 7,5 г/л.
Выразительный светло-вишневый цвет. Тонкие
и длинные нити пузырьков образуют красивый устойчивый мусс. Привлекательный букет, насыщенный тонами красных ягод и фруктов (клубника, малина, вишня, смородина) в сочетании с мягкими нотками черной смородины и пряностей. Высокое содержание Шардоне придает характеру этого розового шампанского живость и особую, ни с чем не сравнимую деликатность. Очень фруктовое вино с долгим послевкусием. Рейтинги: Wine Enthusiast – 91/100, Wine Spectator – 89/100, Decanter World Wine Awards – серебряная медаль
Фото-репортаж с дегустации можете посмотреть
полностью [ http://geometria.ru/events/high-life/2011/11/25/565474 ]
[ http://files.geometria.ru/pics/original/18066297.jpg ]
предпраздничная дегустация в AlcoMagia.Ru.
Конечно же мы пробовали настоящее французское
шампанское- Ayala.
Мы начали эту дегустацию подробным рассказом
о том, что же такое настоящее шампанское, как его производят, почему оно всегда стоит дорого и в чем основное отличие от более доступного игристого вина. Почему каждое шампанское- игристое, но не каждое игристое-шампанское!
- Шампанское – это игристое вино, которое
произведено в Шампани исключительно из урожая, собранного и переработанного в винодельческих зонах этого региона. Все игристые вина, произведенный в остальном мире- остаются только игристыми.
В Шампани производят 99% белых вин и только
1% розовых. Розовые шампанские вина производятся из красных сортов винограда: Пино Нуар и Пино Менье, а белые только из Шардоне. Пино Нуар – ягоды с черной кожицей и белым соком. Вина получаются пикантными и благородными с хорошей структурой и потенциалом к выдержке. Пино Менье – вина получаются мягкими и фруктовыми. Шардоне – придает винам тонкость, свежесть и изысканность. Для него характерен свежий цветочный аромат, а с выдержкой появляются нотки меда и сухофруктов.
В Шампани существует множество мелких
производителей, около полутора сотен кооперативов и 279 негоциантских домов. Офисы и винодельни самых известных Домов находятся в городах Реймс, Эперне и Аи.
В Шампани действует особая классификация
коммунальных виноградников: 17 лучших гран крю, 41 премьер крю, а остальные - АОС. Гран крю и премьер крю в Шампани даются не отдельным виноградникам, а целым коммунам или деревням.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/18066296.jpg ] Большинство
домов предлагают вина следующих категорий:
Vintage (Millésimé) – производится в годы выдающихся
урожаев, поэтому не смешивается с другими годами. На этикетке указывается год урожая. Милезимным шампанским свойственна полнота.
Non-vintage (NV) или non- millésimé (NM), Cuvée – вино без
указания года. Смесь из разных сортов винограда (красного и белого), разных вин разных лет. Рекомендуется в качестве аперитива.
Cuvée de prestige – лучшие вина в стиле данного
Дома, обычно в два раза дороже, чем вина non-vintage.
Rosé– розовое шампанское из Пино Нуар.
Blanc de blancs – белое шампанское из Шардоне
(обычно более сухое, минеральное и «нервное»).
Blan de noir – белое шампанское из красных сортов
Пино Нуар и Пино Менье (обычно более мягкое и фруктовое).
Vin de cuvée – шампанское из сусла первой выжимки.
Crémant – шампанское с меньшим содержанием
углекислого газа, полуигристое. Этот термин не употребляется в Шампани с 1992 года. Классификация шампанских по содержанию сахара:
Brut Nature – самое сухое ((0-3 грамма сахара на
литр)
Extra Brut – очень-очень сухое или экстра брют
(0-6 граммов сахара на литр)
Brut – очень сухое или брют (0-12 граммов сахара
на литр)
Extra Sec (extra dry) – сухое (12-17 граммов сахара
на литр)
Sec (dry) – полусухое (17-32 граммов сахара на
литр)-для тихих вин,это «сухое»
Demi-Sec (semi-dry) – полусладкое (33-50 граммов сахара
на литр)- для тихих вин, это «полу-сухое»
Doux (sweet)– сладкое (свыше 50 граммов сахара
на литр; производство этого типа шампанского почти прекращено).
[ http://files2.geometria.ru/pics/original/18066299.jpg ]
- Дом Ayala расположен в Аи, в самом сердце
виноградников Монтань де Реймс. Естественно, для производства флагманских вин Дома Ayala – невинтажного Brut Majeur и миллезимного кюве – предпочтение отдается Пино Нуар с виноградников Гран Крю. Ayala – «малый» по меркам Шампани Дом, что позволяет ему производить шампанские класса «haute couture», отбирая лучший виноград на 17 виноградниках Гран Крю и 44 виноградниках Премьер Крю (из 319 окрестных деревушек). Виноградники Пино Нуар расположены преимущественно в Аи (Ay), Шардоне – в Кот де Блан (Côte des Blancs), а Пино Менье – в долине Марны (Marne Valley). В 2005 году Дом Ayala был куплен управляющей компанией знаменитого шампанского Bollinger.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/18066301.jpg ]
Первым в дегустации было Ayala Brut Majeur, невинтажное
шампанское, которое неизменно отражает стиль Дома Айяла, демонстрируя изысканный баланс между элегантностью, округлостью и живостью характера. Виноград: 45% Пино Нуар, 30% Шардоне, 25% Пино Менье. Используется 80% вина текущего урожая и 20% резервных вин из Пино Нуар и Шардоне. Шампанское выдерживается на осадке более двух с половиной лет и хранится после дегоржажа еще 3 месяца перед выпуском в продажу. Сахар – 8,5 г/л. Рейтинги: Wine Advocate – 88/100. Wine Spectator – 89/100
Также мы попробовали Ayala Rich Majeur-невинтажное
шампанское представляет собой полусухую версию Brut Majeur с добавлением большего количества дозажного ликера к основному вину. Оно выдерживается на осадке более двух с половиной лет и хранится после дегоржажа еще 6 месяцев перед выпуском в продажу. Сахар – 40 г/л. Рейтинг: Wine Spectator – 87/100.
Всех покорило розовое Ayala Rose Majeur, необычно
высокое содержание белого винограда придает этому невинтажному розовому шампанскому особую, ни с чем не сравнимую деликатность. Виноград: Шардоне 51%, Пино Нуар 30%, Пино Менье 10%, 9% красного вина со старых лоз Пино Нуар в Марей-сюр-Аи. Перед второй ферментацией к бленду добавляют 9% красного вина со старых лоз Пино Нуар. После ферментации вино выдерживается на осадке в бутылке более двух с половиной лет и еще 3 месяца после дегоржажа. Сахар – 7,5 г/л.
Выразительный светло-вишневый цвет. Тонкие
и длинные нити пузырьков образуют красивый устойчивый мусс. Привлекательный букет, насыщенный тонами красных ягод и фруктов (клубника, малина, вишня, смородина) в сочетании с мягкими нотками черной смородины и пряностей. Высокое содержание Шардоне придает характеру этого розового шампанского живость и особую, ни с чем не сравнимую деликатность. Очень фруктовое вино с долгим послевкусием. Рейтинги: Wine Enthusiast – 91/100, Wine Spectator – 89/100, Decanter World Wine Awards – серебряная медаль
Фото-репортаж с дегустации можете посмотреть
полностью [ http://geometria.ru/events/high-life/2011/11/25/565474 ]
[ http://files.geometria.ru/pics/original/18066297.jpg ]
0
Комментарии