У вас включен блокировщик рекламы, сайт может работать некорректно.
GEO.PRO
Geometria Lab
Загрузить
from
Geometria

Bon Appetit: «КЛАССИЧЕСКИЙ ТИРАМИССУ»

20.12.2010
Классический тирамису – гордость итальянской
кухни. Этот десерт прославился на весь мир, его подают не только в итальянских ресторанах, но и в заведениях с другой кухней. Объяснить что такое тирамису невозможно, даже сравнивая его с пудингом, суфле или тортом. Этот нежный десерт очень калориен из-за сочетания шоколада и кофе, и потому может не только повысить настроение, тирамису – возбуждающее лакомство, и это его качество давно оценили итальянские женщины.

[ http://files2.geometria.ru/pics/original/12779168.jpg ]

Настоящий, классический тирамису можно
попробовать только в Италии, по крайней мере так утверждают настоящие гурманы. И для этого есть основания, ведь обязательными составляющими классического рецепта тирамису являются свежайший итальянский сыр маскарпоне, который производится только в Ломбардии, сухое пористое печенье савоярди и вино марсала. Эти ингредиенты можно найти только в Италии. Поэтому, когда тирамису готовят в других странах и заменяют маскарпоне, савоярди и марсала на аналоги, то получают потрясающий десерт, близкий к классическому тирамису, но все же это – вариант классического рецепта.

[ http://files.geometria.ru/pics/thumbnail/12779183.jpg ] [ http://files.geometria.ru/pics/thumbnail/12779178.jpg ]
[ http://files.geometria.ru/pics/thumbnail/12779184.jpg ] [ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/12779188.jpg ]

Итальянская кухня не зря гордится созданием
рецепта тирамису. Впервые этот десерт приготовили в конце 17 века специально для тосканского герцога Козимо III де Медичи. Этот «сладкий суп» настолько понравился герцогу, что он забрал рецепт тирамису во Флоренцию, откуда десерт и начал свое триумфальное шествие по миру.

Правда, есть и менее романтическая версия
создания тирамису. Она гласит, что практичные итальянцы придумали тирамису, макая засохшее печенье в кофе. И лишь потом стали добавлять к десерту алкоголь и любимый сыр. Самые скептически настроенные исследователи даже утверждают, что ничего похожего на тирамису в старинных итальянских рецептах нет, а современный рецепт тирамису замаскирован «под старинный» для привлечения к нему внимания. Есть даже интервью с итальянским кондитером Карминантонио Ианнаконе, который в 2006 году заявил, что десерт тирамису придумал он сам, и долгое время готовил его в пекарнях Тревизо.

[ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/12779195.jpg ] [ http://files.geometria.ru/pics/thumbnail/12779201.jpg ]
[ http://files.geometria.ru/pics/thumbnail/12779206.jpg ] [ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/12779211.jpg ]

Рецепт приготовления классического тирамису
таков:

Необходимо растереть 6 яичных желтков с
сахаром до получения однородной массы, затем добавить маскарпоне, 450 граммов, немного марсалы, и как следует перемешать ингредиенты. Затем аккуратно переложить в полученную смесь взбитые белки.

Сварить кофе эспрессо, 200 мл, остудить его
и добавить марсалу. В эту смесь быстро окунуть одно за другим савоярди, после чего разложить его на дне формы. 

Сверху выложить слой крема из маскарпоне.

[ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/12779216.jpg ] [ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/12779223.jpg ]
[ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/12779225.jpg ] [ http://files.geometria.ru/pics/thumbnail/12779230.jpg ]

Сверху выложить слой крема из маскарпоне.
Непременно посыпать его шоколадной крошкой. Затем выложить следующий слой пропитанного кофе печенья и снова положить слой крема с шоколадной крошкой. Затем поставить десерт в холодильник на 6 часов. Перед тем, как подавать лакомство на стол, его необходимо посыпать сверху горьким порошком какао.

Итак для приготовления потребуется: 

на 12 солидных порций десерта: 

- Прямоугольная форма (у меня 30х22см) 
- Шоколадный бисквит 

Для Карамельного крема: 
- Маскарпоне 500 гр 
- вареная сгущенка 1 банка (380 гр) 
- желатин 10 гр (не обязательно, чуть ниже
объясню почему) 

Для пропитки: 
- крепкий сладкий кофе 200 гр 
- ликер Амаретто 

Плюс: 
- паста шоколадная типа Нутеллы 
- натуральное какао или тертый шоколад 
- сладкие бананы 8-9шт 

[ http://files.geometria.ru/pics/thumbnail/12779242.jpg ] [ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/12779249.jpg ]
[ http://files.geometria.ru/pics/thumbnail/12779237.jpg ]
Поддержать автора
Оценить
новость
dislike like
0 комментариев