У вас включен блокировщик рекламы, сайт может работать некорректно.
GEO.PRO
Geometria Lab
Загрузить
from
Geometria

BON APPETITE: «А'ля Фуа-гра»

19.05.2011
Если Вас пригласили в ресторан, не откажите
себе в удовольствии и закажите изумительное блюдо - фуа-гра, которое несомненно не оставит вас равнодушным. Этим блюдом лакомились еще древние римляне, упоминается оно и в древнеегипетских летописях. Во Франции 'эра фуа-гра' началась в 18 веке, и с тех пор это блюдо называют не иначе как раем для гурманов. Французы уже не представляют без фуа-гра встречу Рождества и других праздников. Готовят фуа-гра из гусиной или утиной печени. При этом птицу специальным образом откармливают.
Вкусовая разница между гусиным (oie) и утиным
(canard) фуа-гра весьма условна, но принято считать, что у гусиного более изысканный сливочный вкус, а утиное имеет более выраженный аромат и мощный «деревенский» вкус. Из-за разного уровня жирности гусиное фуа-гра чаще используют для терринов, а утиное- для жарки.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/14927450.jpg ]

Если же в ресторан выбраться не удастся,
побалуйте себя фуа-гра дома... Всего за 20 минут готовим жареную печень в корочке из лесных орехов, приправленных имбирем, абрикосами и сливами.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/14927412.jpg ]
1.

Охлажденную гусиную (утиную) печень нарезаем
ломтиками, на поверхности каждого кусочка делаем ножом аккуратные насечки.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/14927413.jpg ]
2.

Нарезаем дольками сливы, абрикосы и кумкваты
(фрукты, напоминающие по вкусу смесь апельсина с лимоном). Мелко режем кусочек имбиря.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/14927415.jpg ]
3.

Быстро обжариваем кумкваты с имбирем, добавив
к ним сахар и 1 ст. л. сливового соуса.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/14927416.jpg ]
4.

Сливы и абрикосы обваливаем в сахаре, а
затем обжариваем на сливочном масле.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/14927417.jpg ]
5.

Чередуем дольки слив и абрикосов на тарелке.
В середину кладем кумкваты.
[ http://files2.geometria.ru/pics/original/14927418.jpg ]
6.

Посыпав печень морской солью и свежемолотым
черным перцем, выкладываем ее на горячую сковородку , смазанную оливковым маслом. На кусочки печени кладем чуть-чуть сливочного масла. Жарим при температуре 160-170 градусов, что дает возможность равномерно обжариться печени и снизу, и сверху. Периодически обильно поливаем печень жиром, который вытапливается в процессе жарения.
[ http://files2.geometria.ru/pics/original/14927428.jpg ]
7.

Посыпаем жареные кусочки печени тертым
орехом, предварительно подогретым а духовке до появления аромата. Готовность печени проверяем пальцем. Она должна быть очень мягкой, степень прожарки - средняя.
[ http://files2.geometria.ru/pics/original/14927419.jpg ]
8.

Выкладываем кусочки печени в центр тарелки.
Украшаем зеленью, добавив в нее масло из лесного ореха, соль, перец. На край тарелки насыпаем для красоты черный перец. Фуа-гра готова.

Geometria Чита, желает вам приятного аппетита!

Источник: Вкусный журнал
Поддержать автора
Оценить
новость
dislike like
0 комментариев