Интервью с шеф-поваром «Хорошей девочки» Светланой Сурсиковой

В январе Москва пополнилась новым рестораном — «Хорошая девочка» на Малой Бронной, 10 предлагает современный взгляд на гастрономические тенденции и заботится об использовании локальных продуктов. Шеф-повар ресторана Светлана Сурсикова рассказала GEO о концепции, кухне и маркетинге заведения.

Часто ресторанный проект претерпевает значительные изменения в период от идеи до реализации. Сильно ли отличается та «Хорошая девочка», которая задумывалась изначально, от той, которая открылась в январе этого года?

Никаких изменений не было. Проект получился таким как и задумывался с философией правильной жизни и не совсем стандартным образом мысли.

Чем вы и команда вдохновлялись при разработке меню?

Может звучать странно, но я вдохновлялась самим проектом и идеями вокруг него. На одном дыхании за ночь сделала меню, которое было принято практически без изменений.

Есть мнение, что у ярких «хайповых» концепций короче срок годности, потребительского интереса. Как удержать интерес аудитории к заведению?

Наш проект — это не только «хайп», а ресторан, нацеленный радовать и доставлять новые эмоции. Мы стараемся удивлять гостей новыми позициями в меню и коктейльной карте каждый месяц, а также создавать атмосферу уюта и гостеприимства. У нас уже много постоянных гостей.

Светлана, вы долго работали в Санкт-Петербурге, есть ли отличия между ресторанными рынками Москвы и Питера? 

В Москве люди ходят в рестораны по любому поводу, почти что живут в ресторанах. В Питере это обычно большое дело. Также в Санкт-Петербурге почти каждый человек — гурман с идеальным пониманием о вкусе.

До сих пор в ресторанном бизнесе не так много женщин шеф-поваров. Как вы думаете, почему?

Сейчас женщин среди шеф-поваров стало значительно больше, чем когда я начинала. За все годы мое мнение не изменилось — профессия шеф-повара требует очень много времени. Я все свое время провожу на работе. Девушки же в основном хотят баланса между работой и семьей, здесь этого тяжело достичь и, возможно, в этом проблема.

Агрессивная маркетинговая концепция заведения по-своему популяризирует стереотипное восприятие женщин даже в их собственных глазах. Как вы, как девушка, относитесь к тому, что работая в проекте, являясь его лицом — по сути поддерживаете подобное отношение?

Я работаю в прекрасном, добром проекте. Люди, которые агрессивно воспринимают нашу маркетинговую концепцию, имеют право на своё мнение. Я её воспринимаю с юмором и не более того. Мы классный уютный проект. Я тоже хорошая девушка и всегда бываю разной.

В Инстаграм жизни «Хорошей девочки» много секса. Самая сексуальная еда, на ваш взгляд?

Мясо! Только потому что я его безумно люблю.

В конце февраля вы запустили долгожданное для всех меню завтраков. Какое оно «утро» в компании с «Хорошей девочкой»? Что обязательно нужно попробовать?

Легкое, приятное, светлое, теплое и, конечно, вкусное. Утро в приятной компании.

Ваши собственные фавориты в основном меню «Хорошей девочки»?

Омлет пуляр с индейкой и боул с голубой матчей.

Кто такая, на ваш взгляд, «хорошая девочка»?

Хорошая девочка это я. Радую своих гостей, бываю пушистой, но и оторваться по полной тоже могу.