У вас включен блокировщик рекламы, сайт может работать некорректно.
GEO.PRO
Geometria Lab
Загрузить
from
Geometria

Леонид = Аристократ + Психолог + Артист = БАРМЕН

17.01.2012
Леонид = Аристократ + Психолог + Артист =
БАРМЕН. Для тех, кто умеет пить.

Это интервью должно было состояться еще
в «барных сплетнях» летнего сезона. Наш герой - бар-менеджер одного ночного клуба у нас в городе, то уезжал домой в Москву, то у Гео появлялись недомолвки с его начальством. Но, тем не менее, дождавшись окончания контракта в Чите, я вытащил этого поразительного парня в кафе «Шоколадница» на пару чашек записей в диктофоне, сегодня тут проходит мероприятие «Подъезд № 5» в рамках проекта «Pre-party».
[ http://files2.geometria.ru/pics/original/18384309.jpg ]

Итак, об искусстве бармена, о минусах и
плюсах времяпровождения за стойкой, о вкусах и спорах о них. О том, как превратить свою работу в жизнь и о том, что находиться на дне бутылки, кроме дна. Вашему вниманию Леонид Клочковский. Наикрутейший (проверено) московский бармен.

Заходит Леонид и сразу что-то заказывает
у официанта, нам приносят бокалы с чем-то красным внутри. Помня свое прошлое интервью с барменом (http://geometria.ru/blogs/culture/34653 [ http://geometria.ru/blogs/culture/34653 ] ), я, дождавшись, когда наша сегодняшняя звезда усядется за столик, спрашиваю:
- Что это такое?
- В этих бокалах? Я заказал нам сейчас красное
вино, правда я не понимаю пока что это… |пробует| Ну, возможно, купаж мерло и каберне.

Я тоже пробую, скорее машинально, нежели
убедиться в правдивости его слов, тем более все мои познания в работе сомелье сводятся к осознанию того факта, что вино бывает красным, белым и игристым…
-Сложно стать барменом? Расскажи об этом
с высоты твоего опыта.
-Изначально, если вы слывете домоседом
и волей случая вы так или иначе приходите куда-то в бар, то непременно встретитесь с барменом. Бармен, как говорится в одной из книг, – «оператор стойки». И если вы, в силу, каких-то причин не выносите встречать гостей, сервировать напитки, стоять по двенадцать, а то и более часов за стойкой, то эта профессия не для вас.
[ http://files2.geometria.ru/pics/original/18384312.jpg ]

-Настоящий бармен, в первую очередь, приготовит
настоящий коктейль. Как-то происходит это… Пару вопросов. Шутка вскользь. И коктейль готов. Максимум это произойдет со второго движения. Третьего не должно быть.

- Некоторые люди в силу каких-то причин
профессию бармена не считают за профессию… Это от незнания или от высокомерия, но на самом деле это есть профессия и тенденция европейская идет к тому что в России бармен – это профессия. Это человек, Оператор стойки и тем более, это аристократ рабочей специальности, и очень приятно быть в этом кругу, это отличная и достойная профессия. Хотя в России бытует такое мнение, что бармен - это как бы работа для студента. Работа на лето. Настоящий бармен останется в профессии надолго. Есть такое мнение, что человек, будучи раз «заряженным» в бармены, остается им навсегда.

- Если хотите это образ жизни, стиль жизни,
но для многих это судьба. Поэтому профессия бармен – это хороший психолог-практик. Будучи за стойкой, встречая гостей, надо их раскладывать, надо их понимать и давать возможность того, чего хотят гости.
[ http://files2.geometria.ru/pics/original/18384313.jpg ]

- Самым главным качеством для бармена я
бы выделил внимание. Внимание как к себе, к своей профессии, к своим коллегам и - самое важное - это внимание к гостям. Будучи хорошим психологом, можно поговорить с гостями, но и обратить внимание на какие-то мелочи. Бармен - это внимательность к мелочам. Собственно, как и весь ресторанный бизнес, – бизнес мелочей. Но это мой личный взгляд.

- У каждого бармена свой индивидуальный
шейк. Шейк - это продолжение бармена, это кульминация конечного продукта, конечного напитка, который уже будет засервирован гостю. Это самая фишка для бармена.

- Будучи студентом, я устроился в один из
ночных клубов города Хабаровск. Да, я хабаровчанин. Технический институт. Всем ребятам привет!=)) Но на тот момент был такой ночной клуб «Инфинити», там я и работал. Ожидал от себя то самое «на лето». Но меня это очень сильно зарядило, особенно общение с гостями. Эта профессия имеет свойство менять в людях какую-то черту характера, они становятся более открытыми, не замкнутыми. Это хорошая школа жизни, я бы сказал. И если профессия нравится, если вы готовы, то профессия становиться навсегда. Будучи студентом, я понял, что мне работа очень нравится, я глубоко влюбился в это дело и, по большому счету, это привело меня к каким-то интересным возможностям: переезжать в другие города и так далее, и так далее.

- Отправной точкой из Хабаровска в Москву
стал Южно-Сахалинск. Это бермудский треугольник просто… У них очень красивые девушки. Это романтическая история, я туда уехал, влюбившись в одну нимфу из Южно-Сахалинска. Устроился работать барменом, меня заметили клуб-конкурент, перекупил меня, я стал там старшим барменом, отработав какой-то промежуток времени, я стал бар-менеджером. В итоге меня перекупает еще одно заведение, открывавшееся на тот момент в Южно-Сахалинске. Я работал там бар-менеждером около полутора лет.
[ http://files2.geometria.ru/pics/original/18384317.jpg ]

- Потом там же меня перекупил ночной клуб
«Аура», не знаю можно ли это говорить или нет, но «Аура» это один из моих самых любимых проектов, который мне довелось открывать. Это клуб в парковой зоне, luxury место, закрытое, максимум проходимость 200 человек, очень хорошая стойка, контактная причем. Я там отработал тоже примерно полтора года, за это время я успел съездить во Владивосток, открыть еще одно заведение. Мы работали все в одной связке, это компания «Original Consulting». Филипп Гринштейн (http://geometria.ru/blogs/culture/33977 [ http://geometria.ru/blogs/culture/33977 ] ) forever! Это мой гуру просто!

- «Original Consulting» понадобился достойный бар-менеджер,
меня тогда активно печатали в газетах, фоторепортажах с вечеринок, я что-то рассказывал о работе бармена по телевизору даже. Рассказывал, как правильно пить, употреблять напитки на Южно-Сахалинске. Какие-то свои домашние рецепты, причем серия рубрик была на ТНТ. Меня заметили, заметил в частности Филипп и позвал меня в ночной клуб, который он открывал тогда, так и понеслось дальше. Заведение за заведением, открытие за открытием.

- Я бы сделал градацию «Читинец». Вариант
первый: читинец со вкусом жизни, такой как ты и таких людей в Чите великое множество, что радует. Мне очень нравится, когда ты приходишь ко мне в гости, мне нравятся твои друзья. Поверь, есть еще с десяток таких людей, в которых я влюбился, будучи в Чите. Они действительно культурные, они умеют отдыхать, у них хорошая коктейльная история, мне нравится работать с людьми, у которых есть свой вкус, которые осознают свой стиль жизни, вкусовые предпочтения и если он находится в Чите, в Москве, или в Нью-Йорке, то он всегда знает, что закажет. Я только могу порадоваться и приготовить хороший коктейль. Например, твоя «Маргарита» - хороший, приятный напиток, входит в позицию классики.
[ http://files2.geometria.ru/pics/original/18384320.jpg ]

- Вариант второй: эту градацию надо обучать,
хорошим напиткам, культурному отдыху. Это очень серьезная эстетика, если ты разбираешься в хорошем алкоголе, ты разбираешься в том, что тебе нужно от жизни. В целом мне Чита очень понравилась.

- Третьи это: домоседы, люди, которые хотят
себя встряхнуть. Бармен включает себя сомелье, бариста, хьюмелье (спец. по сигарам – авт.) и задача бармена правильно объяснить этим людям, что есть другие грани отдыха.

- Хотелось завести сюда в Читу, шафрановый
джин, джин на малине. Очень интересное положение сейчас в мире барменов – возвращение к истокам вплоть даже до своих настоек каких-либо. Древние римляне смешивали свое вино с водой, и это был коктейль! Ну, смешивать не будем.
[ http://files2.geometria.ru/pics/original/18384324.jpg ]

- Главное - хорошо приготовить напиток.
Это конечная точка, которая доходит до потребителя. Для бармена, как для человека, который несет в массы свою культуру питья, очень важно оставить след в головах, в умах тех людей, которые приходят за его стойку. Это философский момент – мне нравится оставлять после себя историю.

- Я никогда не закажу коктейль у бармена
с хмурым лицом – максимум бутылку пива. Лишь только потому, что вся энергетика барменская превращается в тот напиток, который я буду пить. Коктейль только вершина айсберга.

- Лучший коктейль это щепотка Радости, щепотка
Любви и, конечно же, 50 грамм Страсти! Любите друг друга, люди!
Поддержать автора
Оценить
новость
dislike like
0 комментариев