Отари Муджиришвили – я не могу жарить в стол

[ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/12506362.jpg ]

Приветствую уважаемую аудиторию портала
Геометрия.

Уже не первый, а второй, раз, когда мы приглашаем
в гости интересного человека с целью поговорить на интересные темы. Сегодня нашим гостем является известнейшая медийная персона, создатель журналов City и City Money, на мгновение исчезнувшая с большого небосклона, и возникшая на нем в новом образе.

Итак, вниманием, прошу любить и жаловать
– Отари Муджиришвили, автор и ведущий кулинарной программы «На кухне у Отари», основатель и идейный вдохновитель ставшего федеральным «Владимирского фестиваля шашлыка», организатор первых во Владимире гастрономических вечеринок.

Привет, Отари! Расскажи нам – как ты попал
в ресторанную тему – никогда бы не подумал, что ты можешь иметь какое то отношение к пище, кроме сугубо потребительского.

- Оскорбления. Хорошенькое начало /смеется/.

Ну ладно, ладно. Расскажи – как так получилось
– на самом деле интересно, думаю не мне одному.

- Прозвучит банально – но мы то, что мы едим.
Я потомственный грузин, носитель образцового гостеприимства, на генетическом уровне. Кроме того, всю жизнь я жил в самых разных уголках нашей планеты, впитав в себя, таким образом, гастрономическую культуру многих стран и континентов – это любовь, которая сопровождает меня всю жизнь.

В то же время, главной особенностью кулинарии
является стремление каждого кулинара поделиться своей культурой. Сейчас, когда мы находимся у меня дома, ты смело можешь открыть холодильник, и увидеть, что он пуст. Я не готовлю для себя. Творческий полет всегда должна питать аудитория. Вкус баранины, которую я готовлю, не смогут оценить мои потомки, оттого я не могу жарить в стол /смеется/.

Как можно делиться кулинарией кроме как
на своей кухне, где у тебя как выясняется и покушать то нечего? Открывай свой ресторан – и делись сколько хочешь!

- Ну Миша, это стереотипное мышление. Я же
сказал – это моя любовь. Ну как можно поставить любовь на конвейер? Вдохновение не возникает по заказу, иначе это уже не вдохновение а проституция. Конвейер никогда не сделает передачу на ТВ, с него никогда не соскочит фестиваль шашлыка – так и мои гастрономические вечеринки не могут быть ничем, кроме плода моего вдохновения.

Вот тут поподробней. В общем понимании
вечеринки это клубы, громкая музыка, сигаретный дым, обнаженная натура, угар и другие молодежные увлечения. Как ты создаешь вечеринку в ресторане, чем руководствуешься?

- Во-первых, Миша, хотелось бы отметить,
что обнаженная натура, надеюсь ты имел в виду женскую, является не только молодежным увлечением, но хобби, а иногда и страстью мужчин разных возрастов.

Так вот, та самая натура, никаким образом
не относится к теме нашего сегодняшнего разговора. А по теме, отвечая на вопрос, скажу, что ресторан выгодно отличается от дискотек и клубов в первую очередь своей камерностью. Когда 150-200 человек находятся в едином пространстве, их не оглушает музыка, а освещение позволяет хорошо видеть происходящее вокруг – создается уникальная атмосфера. Пользуясь этой атмосферой, мы объединяем этих людей одним настроением, одним действием, одной историей.

Что же это за история такая, без натуры,
расскажи пожалуйста.

- Истории могут быть самыми разными, от
итальянской вечеринки в стиле тосканской провинции, до съемок мексиканской мыльной оперы, но в любом случае важно понимать, что у нас главным действующим лицом является та еда, что лежит на тарелках у наших гостей. Кроме того, у нас гость всегда может понаблюдать и поучаствовать практически на всех этапах приготовления тех или иных блюд. Ну и конечно шоу… шоу важно.

Что вся эта история дает тебе?

- Кайф и деньги /смеется/. Ну правда, а что
тут. Довольные и сытые люди – это непередаваемый кайф. Когда я точно знаю, что приготовленное мной блюдо удалось на 100%, и вижу, что первые кусочки этого блюда мои гости отправляют к себе в рот, вот эти секунды… я испытываю блаженство. Ну а деньги… не люблю говорить о деньгах.

Ну, с тобой понятно. А рестораны то. Им-то
это зачем?

- Надо сказать, что далеко не все рестораны
принимают участие в этом движении. Многие просто сидят и ждут когда же к ним придут посетители. Это неправильно. Так было раньше. Не только девяностые, но и нулевые годы позади. Сам факт того, что здесь кормят, пусть и вкусно, и поят – уже не дает гарантии того что к примеру субботним вечером залы ресторана будут полными. Вот те бизнесмены, чей горизонт планирования бизнеса не ограничивается следующей неделей – они делают больше чем другие, как следствие появляются события, которые манят в ресторан гостей.  Кроме того, как я уже говорил и повторяю неоднократно, гастрономия – это тренд. Все моднее становится разбираться в том, что ты ешь, что из чего готовится, и с какими напитками сочетается. Без этих знаний тот самый пресловутый средний класс все чаще ощущает свое невежество. И хочет уже на своей домашней кухне поменять макароны с котлетами на пасту с песто.

Получается, что твоя деятельность готовит
хорошо образованных в кулинарном плане гостей ресторанов, которые с большим удовольствием и завидным постоянством, что немаловажно, будут все чаще становиться гостем того или иного ресторана?

- Совершенно верно. Мы формируем новый сегмент
людей, желающих вкушать эту жизнь в прямом и переносном смысле, и очень хорошо, что этот сегмент платежеспособен.

Получается, что ты опять первый на новом,
быстрорастущем рынке?

- Опять, это ты что имеешь в виду?

Проект City конечно же, на смену которому
и пришли твои кулинарные изыски

- /смеется/

Ну чтож, тем интереснее…