"КРЫМ НА ТАРЕЛКЕ": РАЗБОР СЕТА ОТ ФУДБЛОГЕРА ИЗЕТА МУСТАФАЕВА
Черноморский фьюжн или сплошной винегрет? Сет «Окрошки» на гастрономическом фестивале.
Тема фестиваля "Крым на тарелке" символичная: в каждом блюде должен присутствовать крымский корнеплод или сезонный овощ. Большинство трендов, которые сегодня представлены в кулинарии, воплощены и в этом фестивале: сезонные овощи, местные продукты, живая еда.
Итак, кафе «Окрошка» предлагает нам дегустационный сет из пяти блюд: одно овощное, рыбное, с морепродуктами и два мясных. Заметно, что все позиции выдержаны в единой концепции. Сет выделяет приглушённая цветовая палитра, связующий элемент которого - оранжевый цвет, будь то тыква, морковь или хурма. Если коротко, все пять блюд между собой перекликаются и имеют некую целостность. Что ж, пройдемся по меню, изучим, попробуем и оценим новинку "Окрошки".
1. Первая холодная закуска — Тартар из пеленгаса со стеклянными огурцами и арбузной редькой.
Первое впечатление было однозначным - не понравилась подача. Выглядела закуска не эстетично и совсем не аппетитно вывалена на тарелку. После снятия первой пробы сложилось приятное впечатление. С другой стороны, вид достаточно традиционный, а-ля селёдки под шубой. Поначалу солёность совсем не чувствуется, но где-то на середине, ловишь себя на мысли, что всё это хочется запить водой, чтобы смыть соль с рецепторов. Очень специфически и на любителя, я бы сказал. Сильно солёная закуска не вызвала у меня никаких приятных чувств и заказать вновь что-то подобное не хотелось бы.
2. Вторая горячая закуска — Опалённая телятина с дайконом и морковкой в кунжутно-устричном соусе и муссом из четырёх злаков (рис, гречка, овсяные хлопья, чечевица).
Подача так же оставляет желать лучшего. Сильно удешевляет композицию предок свеклы мангольд, на котором выложили телячьи рулетики. Было бы здорово, если бы телятину сверху опаливали уже при гостях, перед самой подачей. Такой эффектный кулинарный перформанс. Это блюдо не понравилось совсем потому, что телятина трудно жевалась. Понятно, что она вяленая и так должно быть, но мясо имело достаточно обычный вкус. Мусс действительно был злаковым, это прям чувствовалось.
3. Первое основное блюдо — Полба альденте с тигровыми креветками в соусе карри, с сельдереем и тыквой, обжаренными в кукурузной муке.
Каша сама по себе - самостоятельное блюдо. Тут она была приправлена обжаренным сельдереем и тыквой, которые несмотря на термообработку, внутри сохранили свою структуру и остались такими плотными, твёрдыми, что говорит о качестве живого продукта. Каша была вкусной, сытной, кокосовые нотки добавили немного сливочного вкуса, но азиатский соус карри напомнил чем-то паназиатскую кухню.
4. Второе основное блюдо — Говяжий язык с лазаньей из корнеплодов и грибным жульеном.
Можно сказать, это самая близкая к нашим вкусовым предпочтениям позиция. Вкусное, понятное, простое блюдо из привычных продуктов. В нём нет ничего лишнего и одновременно то, что всегда вызывает аппетит и с удовольствием съедается. Потрясающие нотки сыра, которые выделяются на общей массе запечённых овощей в лазанье. Пожалуй, это блюдо понравилось больше всего и хочется даже увидеть его в основном меню заведения после окончания фестиваля.
5. Десерт — Профитроли с тыквенным кремом, семифредо из хурмы и попкорном из гречки.
Очень порадовало, что профитроли были наполнены именно свежим и актуальным осенью тыквенным муссом вместо жирного масленого крема. Получился лёгкий, воздушный десерт, который отлично заходит после столь сытных и разных блюд. Казалось бы, зачем там мороженое, но даже оно дало свою приятную тень и добавило изюминки блюду, так как было смешано с гречневым попкорном, который приятно лопался во рту.
Итог сей басни таков, если вас интересует разнообразие продуктов и вкусов, если вы любите пикантность, то вам точно в «Окрошку». В фестивальном сете присутствует и сильно солёная закуска, и острое основное блюдо, сладкий нетипичный десерт, а также привычные стандартные сочетания, которые понравятся всем.
Думаю, в этом сете есть несколько блюд, которые могут достойно вписаться в основное меню заведения и продолжать радовать посетителей своим вкусом и качеством.
Хочу напомнить, что гастрофест "Крым на тарелке" проходит до 15 декабря. Ранее мы писали о фестивале, общались с организаторами и делились подробной информацией. Читайте в нашем материале, следите за обзорами сетов и не бойтесь пробовать новое, вкусное, необычное.
Всем приятного аппетита и море гастрономических открытий!
Автор текста и фото: Изет Мустафаев
0
