У вас включен блокировщик рекламы, сайт может работать некорректно.
GEO.PRO
Geometria Lab
Загрузить
Geometria

"САХАРНЫЙ БАРМЕН" - Константин Пустовой

29.04.2010
"САХАРНЫЙ БАРМЕН" - Константин Пустовой 

[ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/10111377.jpg ]

«Я иду, пока идется, используя сто процентов
моих сил. Беру, что хочу, чего не хочу, не беру. Это и называется жить.»

Харуки Мураками, Норвежский Лес

Место работы: бар «Сахар»;

Должность: бар менеджер;

Достижения:

- обладатель диплома выпускника школы Барменской
Ассоциации России с 100 баллами по теории и практики (из 100 возможных);

- вошел в тройку сильнейших барменов Самары
по результатам конкурса "Diageo Bar Academy";

Любимые увлечения:  флейринг, покер, художественная
литература, воллейбол, плавание;

Любимое приключение: вырваться летом на
ГЭС;

Любимый автор: Харуки Мураками;

Жизненное кредо: жить и не останавливаться

[ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/10111374.jpg ] [ http://files.geometria.ru/pics/thumbnail/10112347.jpg ]


Geometria.ru: Как давно ты за стойкой?

Костя Пустовой: За стойкой я без малого
3 года. А вообще в этой сфере тружусь почти 4. 

Geometria.ru:А раньше где ты работал?

Костя Пустовой:Начинал я в ресторане «Старая
Пристань» официантом, спустя какое-то время стал барменом. Помимо этого месяц я проработал в винном бутике «Поместье». Изначально я планировал совмещать эти две работы, но вскоре понял, что быть барменом — это не быть продавцом. 

Я чувствовал себя неловко, «впаривая» покупателям
продукцию и сделал для себя определенные выводы. Барменом мне проще предлагать людям то, что им нужно.

Geometria.ru:Профессия бармена заинтересовала
изначально?

Костя Пустовой:По началу для меня это был
единственный способ самостоятельно оплачивать свою учебу, а впоследствии — да, меня это очень увлекло.

[ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/10111376.jpg ]

Geometria.ru:Не возникало желания сменить род
деятельности?

Костя Пустовой: Нет, ни разу. Я всем доволен
и считаю, что жизнь удалась.

Geometria.ru:Где ты обучался всему что умеешь?

Костя Пустовой: Основная моя школа - это
курсы Барменской Ассоциации России, одни из которых вел председатель БАРа в Самаре Юрий Ключников, а вторые, чуть ранее, Мичин Александр. Помимо этого было еще  множество семинаров, мастер классов и тренингов, с приезжими барменами из Москвы и не только. Самый значимый мой наставник – московский бармен Владимир Гиндин, человек который стоит за стойкой почти 20 лет и делает это так, как никто другой. Я регулярно посещаю обучающие мероприятия, поддерживая и улучшая свою квалификацию.

Geometria.ru:Много это отнимает по времени?

Костя Пустовой:В БАРе я обучался 2 недели,
каждый день на протяжении всего курса. Семинары как правило занимают 1 или 2 дня. Это совсем немного и стоит того, что бы найти время.

Geometria.ru:Большая посещаемость этих курсов?

Костя Пустовой:Я бы сказал, что нет. Это
связано больше не с финансовым аспектом даже, а с тем, что в нашем городе мало людей, которые считают барменское дело своим призванием. Для большинства из них — это лишь способ заработать деньги.

Geometria.ru:Как ты любишь занимать и развлекать
посетителя?Костя Пустовой:Самый ходовой и универсальный способ — это беседа, так как правило это ненавязчивый и довольно гибкий вариант приукрасить досуг гостя. Беседой можно ублажить и красивую девушку, и какого-нибудь старика, который зашел к тебе на рюмочку саке. (улыбается) Главное найти интересную тему и для тебя, и для гостя.

Geometria.ru:Твой любимый коктейль?

Костя Пустовой:Дайкири, естественно. Он
стоит на первом месте — это 100%. А ниже него стоит великое множество других коктейлей, у них оценка в 99,9%. Смешанные напитки – это безумно интересно и вкусно.

Geometria.ru:Кто для тебя идеальный гость?

Костя Пустовой:Идеальный посетитель это
тот, с кем интересно общаться. Мне не приходиться лукавить, высасывать из пальца тему для разговора. И ты, и он получает удовольствие от своих занятий. Бывает, что человек не настроен на контакт. В этом случае беседа складывается в отрывистые фразы, но они есть. Не бывает случаев, когда в атмосфере за стойкой витает неловкое молчание.

Geometria.ru:А что делать, если ты пришел на работу
с плохим настроением?

Костя Пустовой:Я встаю перед зеркалом и
максимально широко растягиваю скулы, которые заставляют меня улыбаться. Минут пять так стою, потом скулы немного «зависают» и на моем лице держится легкая улыбка. А потом вслед за улыбкой приходит и настроение.

Geometria.ru:Что по-твоему никогда не стоит смешивать?

Костя Пустовой:Плохое  настроение и алкоголь.
Потому что алкоголь — как лакмусовая бумага. Если тебе хорошо и ты выпьешь — тебе станет еще лучше, а если плохо — будет только хуже.

Geometria.ru:Интересно. А какие основные приемы
и «фишки» ты

используешь во время работы?

Костя Пустовой: Основной прием один - это
красиво работать. Отточенные уверенные движения во время приготовления самых простых коктейлей, какие-то элементы рабочего флейринга и, естественно, некоторые вещи, о которых я не расскажу (смеется)

Geometria.ru:Почему ты выбрал для работы именно
бар «Сахар»?

Костя Пустовой: Вообще, я решил сменить
место  работы с ресторана «Старая пристань», потому что там была очень мало контактная стойка. Туда можно было затянуть посетителей, но это было очень проблематично и отнимало много сил, которые нельзя было по умолчанию направить на самореализацию и удовлетворение потребностей посетителя. А «Сахар» стал идеальным вариантом, так как тут весь зал находится прямо напротив моей длинной стойки. И теперь, когда я готовлю коктейль, я легко могу проследить реакцию каждого гостя – даже если он сидит не за стойкой, а на диванах. Также атмосфера бара располагает к общению бармена с гостями — я могу запросто выйти и пообщаться с ними. Ну и наверное «Сахар» это почти единственное место в Самаре, которое может называть себя именно баром. Люди приходят сюда именно пить. Пить коктейли, пить какие-то другие вкусные вещи. Здесь на первом месте напитки, а еда — это уже второстепенно. 

Geometria.ru:А если посетителю не нравится приготовленный
коктейль?

Костя Пустовой: Я сразу делаю какие-то выводы.
Например, если я сделал коктейль с джином, я могу спросить — что именно ему не понравилось? Может быть слишком резкий вкус алкоголя, и он хотел чтобы наполнитель доминировал сильнее. И в следующем коктейле я пытаюсь исправить ситуацию. На днях был очень интересный случай.

Три пары, парни и девушки, пришли к нам в
бар приятно провести свой вечер. А у нас была жуткая запара, заказов — тьма. И в первый раз мы отдали им коктейль «Секс на пляже» украшенный — цедра лимона, коктейльная вишенка. Ничего сложного, но им понравилось. А потом, чтобы они не ждали и не ждали другие гости, мы отдали коктейль без украшения дабы выиграть время. Просто если человек будет ждать свой коктейль три минуты и получит его без украшения, то он будет больше рад, чем прождав 10 минут получит его с самым красивым украшением на свете. Но дама жутко расстроилась, официант тут же доложил мне об этом. Я подготовил все необходимое, вышел в зал и украсил коктейль прямо при ней. Плюс ко всему мы вынесли им целое блюдо красных коктейльных вишен, которые им так понравилось есть. Гости были поражены.  (смеется)

Рецензия «Geometria.ru»:

В настоящее время в городе полно заведений,
меню которых пестрит всевозможными  коктейлями различных способов приготовлений. Мы все их пробовали, плевались или наслаждались и на данный момент удивить нас чем-то особенным достаточно сложно.

Однако, правильную культуру потребления
напитка, когда мы хотим расслабиться, никто не отменял.

Для этого нам необходимо:

-        хорошее заведение с приятной атмосферой
и музыкой;

-        правильно подобранный к настроению
коктейль;

-        интересный и яркий бармен;

Если Вы решили выпить — именно выпить,
не напиться — приходите в бар «Сахар», и если Вам повезет попасть в смену Константина, он приготовит Вам то, что Вы с удовольствием выпьете и закажете снова.

Приятная атмосфера, качественная музыка,
вкуснейшие коктейли - время пролетит незаметно, и Вы сами не заметите, как засиделись до закрытия.

Крепко пожмете на прощанье руку своему
собеседнику через стойку, оставите солидные чаевые и бодрой походкой отправитесь дальше по своим делам.

И Вы вернетесь.

Вы обязательно сюда вернетесь ;)

                                      «Отдающий
без сожаления всегда получает.»

                                              
                                 Харуки Мураками

Уста Геометрии - Александр Угай, г. Самара
Поддержать автора
Оценить
новость
dislike like
0 комментариев