У вас включен блокировщик рекламы, сайт может работать некорректно.
GEO.PRO
Geometria Lab
Загрузить
from
Geometria

Текила Бум: «ДАР БОГОВ»

05.12.2010
Текила – дар богов

Происхождение текилы

[ http://files2.geometria.ru/pics/original/12557024.jpg ]

У Мексики есть свой вкус-это вкус текилы.
Текила - напиток, которому 400 лет. Одна из древних легенд гласит, что текила была открыта, когда от удара молнии загорелась агава. Индейцы назвали благоуханный нектар из агавы даром богов. Со временем племя тольтеков научилось делать из многолетних растений семейства агавовых сброженный сок, тягучий и слегка пенистый напиток молочного цвета крепостью от 4 % до 6 %, который называли пульке. Долгое время это был едва ли не единственный напиток, производимый в Мексике, пока испанские завоеватели не привезли сюда европейские технологии возгонки спирта. Сейчас это один из самых популярных напитков в мире.

Производство текилы

Технология производства текилы включает
несколько ступеней:

- обработка урожая,

- ферментация,

- дистилляция, выдержка.

[ http://files.geometria.ru/pics/thumbnail/12557034.jpg ] Текилу
делают из сока агавы, которую местные индейцы называют «магей». Окрестности города Текила - одна сплошная плантация агавы. Сбор агавы начинается незадолго до ее цветения. Чтобы сердцевина агавы (пика) была более массивной, в период цветения обрубаются цветочные побеги - так питательные вещества не расходуются на созревание семян. Появление на листьях агавы красноватых пятен - знак того, что плод накопил достаточное количество сладкого сока, и сборщики урожая могут приступать к работе. Сборщики агавы - химадоры - работают вручную. Они обрубают листья, а затем длинными коа (лопата с острым закругленным штыком) подрубают плод. Урожай агавы снимают круглый год. Затем плоды привозят на фабрику. Расколотые пополам или разделенные на четыре части пики помещают в печи или автоклавы, где они томятся при температуре +60—+80 °С от 12 до 72 часов. Это необходимо для выделения сахарного сиропа. Ускорять процесс опасно - высокая температура может привести к началу карамелизации сахара агавы. После этого кускам агавы дают остыть. На специальных мельницах их измельчают, отжимают, и затем сок, содержащий около 12 % сахара, помещается в стальные бродильные чаны.

Ферментация длится 7- 10 дней при температуре
+30-+40 °С и превращает сладкую массу в пульке (забродивший сок агавы) с содержанием алкоголя 4-7 %. Из этого варева возгоняется «текиловое вино». Процесс брожения ускоряют с помощью дрожжей или тростникового сахара. В традиционных перегонных аппаратах из 7-процентного пульке получают 55-процентную текилу.

Полученная текила перевозится на склад,
где разливается в дубовые бочки. После завершения срока выдержки (от двух месяцев до года) продукт направляется в цех, где разводится дистиллированной водой до нужной крепости (38-46 %). Когда все процессы завершены, текила отфильтровывается, затем ее разливают в бутылки, маркируют, упаковывают и направляют на склад готовой продукции.

Вся текила делится на две группы, различающиеся
процентным содержанием сока агавы.

Первая - Tequila 100 % Agave, или «премиум». К этой
группе относится текила, изготовленная исключительно из сока голубой агавы. Она может быть бутилирована только внутри региона. На этикетке таких напитков обязательно указано: «agave» или «100 % puro de agave».

Вторая группа - текила mixta (миксто), или «стандарт».
Сюда входят напитки из смешанных Сахаров. Согласно мексиканскому законодательству, в их состав должно входить не менее 51 % Сахаров, полученных из сока голубой агавы. Оставшаяся часть восполняется за счет других сахаросодержащих продуктов, например, тростникового сахара или кукурузного сиропа. Жестких регламентации по составу добавок нет. Каждый производитель придерживается своей рецептуры, поэтому различным маркам текилы присущ индивидуальный вкус. На этикетке таких напитков указывается термин Tequila.

Каждая из этих групп, в свою очередь, подразделяется
на четыре типа, в зависимости от продолжительности выдержки.

Blanco (или Silver) - белая, не выдерживаемая текила.
Ее разливают в бутылки сразу после дистилляции либо после непродолжительной (до месяца) выдержки.

Joven - молодая, без выдержки, текила, обычно
ароматизированная. Ее разновидность - Gold - золотая текила, золотистого цвета, подкрашенная карамелью.

Reposado - текила, прошедшая выдержку в дубовых
бочках сроком от 2 до 12 месяцев. Золотистый цвет она приобретает не только за счет контакта с древесиной дуба, но и в результате добавления карамели.

Acejo - старая текила, прошедшая выдержку
от года до пяти лет. Это самая дорогая текила, получаемая только из сока голубой агавы.

Как правильно пить текилу

[ http://files2.geometria.ru/pics/original/12557017.jpg ]

Мексиканцы правильно пьют текилу из небольших
специальных стаканчиков с толстым донышком, которые они называют caballito («маленькая лошадка»).

Текила должна быть комнатной температуры
или слегка охлажденной.

Знатоки и ценители пьют текилу (настоящую,
выдержанную) не спеша, потягивая по глоточку, чтобы в полной мере насладиться букетом. Непременные спутники ритуала: лимон (или лайм, горьковато-кислый вкус которого идеально подходит к текиле) и соль.

Самым распространенным способом потребления
текилы является «слизни - опрокинь - кусни»: между большим и указательным пальцами насыпать соль, лизнуть ее, залпом выпить текилу из стаканчика и закусить 1/4 дольки лайма или лимона.

Другой традиционный способ - запивать текилу
острым безалкогольным напитком (сангритой), из томатного сока, мексиканских перчиков чили, сока лайма.

Способ ракидо заключается в том, что текилу
подают с тоником, смешивают, стакан закрывают рукой, взбалтывают и резко ударяют им о стол. Следует «взрыв» пузырьков, и напиток залпом выпивают. Этот способ имеет и другое название - текила-бум (в России).

И еще один способ как правильно пить текилу.
Разрезать пополам лимон, удалить мякоть и сделать из половинки «стакан», сплющив основание полусферы. В него налить охлажденную текилу со льдом, насыпать соль на края «стакана». Так потчуют прибывающих на веселье гостей, причем прямо у входной двери.

[ http://files.geometria.ru/pics/original/12557028.jpg ]

Коктейль «Нокаут»

Ингридиенты:

- 50 мл текилы;

- 10 мл ликера Galliano;

- 20 мл лимонного сока;

- 10 мл апельсинового сока.

Способ приготовления:

1. Налить все ингредиенты в шейкер.

2. Добавить лед и смешать.

3. Процедить в коктейльный бокал.
Поддержать автора
Оценить
новость
dislike like
0 комментариев