Ужин в ресторане «Фартук»: новое слово в гастрономии чувств

Когда мы приезжаем в город на Неве, то перед нами открывается совершенно иной мир, который хочется созерцать, находить в нем глубинные смыслы и создавать что-то смелое и уникальное. Именно с такой кухней теперь можно познакомиться в легендарном толстовском доме на Рубинштейна, 15-17, где расположился уютный ресторан «Фартук», интерьер которого выполнен в изумрудно-коричневых оттенках, сочетает в себе элементы урбанистического и экостиля.

В этом году ресторан изменил свою концепцию и представил авторское меню от нового бренд-шефа Дениса Назарова, развивающего сенсорную гастрономию в Петербурге. Блюда данной кухни заставляют обостряться все органы чувств, и в первую очередь – зрение, когда официант приносит заказ и вы не сразу понимаете, что из этого съедобно, а что создано для декорации. Но в этом и кроется та самая изюминка сенсорной кухни, которая устраивает некий квест вашему восприятию, открывающий новые гастрономические ощущения.

18 августа в «Фартуке» состоялся поистине уникальный ламповый вечер, где были продемонстрированы новые гастрономические изыски, отражающие ностальгию по прошедшему лету. Блюда подавались курсами, к которым мастерски было подобрано винное сопровождение талантливым сомелье Анной Бужинской.

Вводный курс включал в себя две закуски, сопровождающиеся необычной подачей. Первое блюдо было представлено в виде дерева на терракотовой подставке, крона которого выполнена в форме ажурного чипса из риса торо с копченой паприкой, кремом вяленого томата и сублимированными креветками. В дополнение к чипсу у основания дерева расположили тонкими нитями бататовый крем, украшенный свежим базиликом. Ещё одной закуской послужил хворост из пивного теста с кремом мисо и красной икрой. Такой необычный «хруст-курс» идеально дополнило Prosecco Rose Villa Doral, имеющее фруктово-цветочный аромат, с выделяющимися нотками клубники, красной смородины, персика и экзотических фруктов.

Второй курс покорил сердца посетителей своей необычной игрой с рецепторами за счет сочетания фрешовой дыни и хамона в сопровождении азиатских специй и снега из апельсина.

Следующий курс запомнился креативной подачей и невероятно нежным вкусом блюда. Спаржа и романеско в трюфельной эмульсии, пропитанные кремом из корнеплодов с мацони и ароматом костра, располагались в эстетичной деревянной шкатулке, которая не оставит равнодушным любого фуд-блогера. Невероятное сочетание у данного курса возникло с Gruner Veltliner Domane Krems, запомнившимся своим сочным и ярким вкусом, с активной кислотностью, нюансами зеленого и черного перца, смородинового листа и грейпфрутового сока.

Четвертый курс состоял из двух блюд: маринованной курицы в кориандре, лемонграссе и черном перце, приготовленной методом су-вид в сопровождении картофельных пончиков с добавлением чернил каракатицы. Для любителей белых сухих вин Анна рекомендовала к данному блюду Sauvignon Blanc Pulpo, отличающееся нотками сочной маракуйи, цедры цитрусовых фруктов и крыжовника, идеально дополняющее блюда с белым соусом.

Завершили ужин два изысканных десертных курса, представленные клубничным деревом и снеком, а также вкуснейшим трюфельным домиком, вместившим в себя пять видов трюфеля: куантро, матча, трюфель, малина и банан. Свежая клубника, покрытая вуалью маршмэллоу из бузины в пудре кимчи, составила идеальную пару с Zweigelt Landhaus Mayer со сливочной текстурой, мягкими танинами, оттенками красных фруктов и слегка пряным послевкусием. В дополнение шел нежный снек из сублимированной клубники, жареного кунжута и карри.

Вот такие уникальные блюда были продегустированы на гастрономическом ужине, и мы уверены, что некоторые из них в скором времени пополнят осеннее меню ресторана. Попробовав их, вы сможете снова вспомнить летние уютные вечера в Северной Венеции.

Искусная работа бренд-шефа и сомелье, живая музыка, приветливый персонал и уютную обстановку смело можно назвать основными атрибутами ресторана «Фартук»!

Журналист: Яковлева Дарья

Фотограф: Павел Галактионов