У вас включен блокировщик рекламы, сайт может работать некорректно.
GEO.PRO
Geometria Lab
Загрузить

В СЕВАСТОПОЛЕ ПРОХОДИТ ФЕСТИВАЛЬ "КРЫМ НА ТАРЕЛКЕ"

09.12.2019
Текст: Галя Вирко

Севастополь с каждым годом обогащается темой гастрономии. Правда, фестиваль о еде, про который вы сейчас узнаете единственный. Итак, речь пойдет об уже известном для многих гастрофестивале «Крым на тарелке». Фестиваль проводится не впервые, это уже как своего рода традиция. "Крым на тарелке" проходит 2 раза в год: осенью (ноябрь-декабрь) и зимой (февраль). В этот раз примечательны 2 факта: у гастрофеста появилась единая тема, на которую опираются участники при разработке сетов и самих участников стало больше в 2 раза по сравнению с прошлым фестивалем.




Шеф-повар каждого заведения придумал авторский сет, который будет характеризовать тематику заведения. Стоит отметить, обязательное условие при разработке блюд – использование злаков и корнеплодов. Все сеты оцениваются в 990 рублей, а даты проведения фестиваля 15 ноября – 15 декабря. Тема одна – а возможностей множество, ведь кто сказал что тыква или сельдерей это невкусно? Важно как это приготовить и с чем подать.




Давайте посмотрим на список участников фестиваля «Крым на Тарелке»-2019:
  •  Ресторан Баринъ
  •  Бар Бездельники
  •  Ресторан Бухта
  •  Бар Если
  •  КЬЮБАР
  •  Хинкальная Мимино
  •  Ресторан Облака
  •  Оранжерея кафе
  •  Гастропаб Перцона
  •  Гастробар Перебарщи
  •  Пиратская Харчевня
  •  Кафе Сайгон
  •  Нео-бистро Салайт
  •  Ресторан Самурай
  •  Арт-кафе Снежинка
  •  Рестобар Соль
  •  Ресторан Сосновый бор
  •  Ресторан Трактир
  •  Кафе про Еду «Угли»
  •  Хмельной Дом Брудершафт
  •  Ресторан 45 Параллель
  •  Ресторан Black Sea
  •  Ресторан Bouquet Garni
  •  Grass café
  •  Ресторан Gussi Italy
  •  Ресторан IL Patio
  •  Restobar LeSlavish
  •  café МОМО bar
  •  Moramar café
  •  Тратория Picollino, Вакуленчука
  •  Тратория Picollino, Ерошенко
  •  Cafe Okroshka
  •  Арт-таверна Santorini
  •  Ресторан Sea Grill
  •  Ресторан SEAVAS
  •  Винный ресторан Wine Room
  •  Чайхана ZarBazar
  •  Челентано, Большая Морская
  •  Челентано, Арт Бухта
  •  Ресторан Мадера Grill Club
  •  Ресторан AQUA food club

Но что же нового нас ждет в гастрофестивале, с какими трудностями сталкивались организаторы и есть ли конкуренция у заведений нам ответили главные организаторы гастрофестиваля «Крым на тарелке», совладельцы заведений «Окрошка» и «МОМО» Денис и Матильда Штукатуровы:


Расскажите, что такое Крым на тарелке?

Денис: «Крым на тарелке» – это гастрономический фестиваль, который проходит в Севастополе 2 раза в год, в ноябре и в феврале.


Почему проводится 2 раза в год? По сезонам?

Денис: По сезонам, да, потому что изначально мы делали в феврале, так как февраль для ресторанов самый тихий месяц, чтобы люди посещали рестораны больше, мы придумали такую интересную гастрономическую тему, чтобы все участвовали, и для того чтобы вовлечь все рестораны и весь город.
Матильда: Не то, чтобы мы придумали. Мы до этого ездили в Москву и в Санкт-Петербурге 2 раза попали на московский гастрономический фестиваль, а в Санкт-Петербурге на российский фестиваль и это был вроде ноябрь. Нам понравилась сама идея того, что ты можешь посетить крутые рестораны, попробовать их кухню а ценник везде одинаковый, для столицы это прям супер крутые возможности!


То есть, идея к вам пришла из столичных фестивалей?

Денис: Да, конечно, она сама сюда просилась. У нас индустрия развивается активно и хочется ее еще больше простимулировать.


Как придумали название? Тоже по примеру столичных?

Денис: Нет, собрались с коллегами и с рестораторами, презентовали им эту идею.

Матильда: Дмитрий Косинов, управляющий "Баркасом", он предложил название «Крым на тарелке».

Денис: В Москве и Санкт-Петербурге названий нет. Там российский ресторанный фестиваль и московский гастрономический фестиваль.

Матильда: Но, есть маленькая история с названием, Таня Большакова нам ее рассказала, что когда-то давным давно они планировали сделать проект, связанный с гастрономией еще до того времени как мы родились (смеется), в смысле наши рестораны, а Дима вспомнил это классное название и мы его использовали.

Кто организаторы фестиваля? Есть какая-то структура?

Матильда: Вот мы вдвоем (смеются)



Вы вдвоем, и далее все рестораны, с которыми работаете? 


Матильда: Да, мы собираем все рестораны, принимаем заявки на участие, объявляем условия за определенное количество времени до начала, за месяц примерно, и участники придумывают сет, платят взнос за рекламу.  


Какие заведения могут учавствовать? Это может быть любое заведение?

Матильда: Любые, в этом и прелесть нашего мероприятия, что у нас демократия, все делают свое в зависимости от своей концепции и тематики, но у всех цена одинаковая. Тем самым мы подогреваем интерес гостям, что они могут пойти в любой ресторан. 


Был ли какой-то отбор заведений? Или участвуют все, кто подал заявку? 

Денис: Ни в этот раз, ни в прошлые отбора не было. Все, кто успел по времени подать - участвуют. Может быть мы придумаем какой-то отбор самих сетов, поскольку основная цель фестиваля - объединять все рестораны, поэтому мы изначально себя позиционируем так, что мы принимаем всех. Но тут уже другой вопрос, кто-то относится ответственно к исполнению условий и изготовлению сета.

Матильда: У нас такая позиция - у ресторана есть свое лицо, и как заведение подошло к этому делу, ресторан сразу же получает обратную связь.

Денис: Да, если ресторан сделал хороший сет, сразу есть отклик от гостей.

Матильда: Мы давали некоторые рекомендации, тем, кто участвовал первый раз. Некоторые прислушались, некоторые нет. Хотелось бы сохранять лицо фестиваля, чтобы гости видели и чувствовали, что рестораны подходят к изготовлению сета серьёзно, что вот для них это важно, а не просто нафигачить еды на 900 рублей (смеется)


В этом году участвуют много новых заведений. Сколько?

Матильда: В 2 раза больше, чем в прошлом году. Всего - 41 ресторан.


Как вы считаете, есть ли какая-то конкуренция между заведениями в рамках фестиваля?

Матильда: Мне кажется, да. Но она должна быть.


Что касаемо темы фестиваля, почему именно злаки и корнеплоды? Ведь в прошлый раз темы не было.

Денис: Да, мы первый раз попробовали такой эксперимент. По поводу темы, запрос на нее звучал как от гостей так и от рестораторов.


То есть было какое-то голосование?

Денис: Не было. Мы сами сказали, что будет так. Почему злаки и корнеплоды, злаки - мы точно знаем, что это сейчас достаточно модная тема, которую развивают и в столичных ресторанах, а корнеплоды – все очень просто, сейчас как раз пик сезона этих овощей, которыми завалены все наши местные рынки и они растут у нас в огромном разнообразии, мы подумали, что шефам будет интересно с ними поэкспериментировать. Поскольку есть некоторые шефы, которые даже не готовили какие-то овощи! Кто-то отнесся формально к этой задаче, а кто-то, можно сказать, принял вызов и постарался сделать что-то интересное.

Матильда: Но при этом, злаки и корнеплоды - это сопровождающая часть блюда, то есть можно было использовать и мясо, и рыбу, и морепродукты.


Ограничений по продуктам не было?

Денис: Да, не было задачи чтобы ребята делали блюда только со злаками и корнеплодами, были только рекомендации и четкие условия что эти ингредиенты должны быть в каждом блюде.


Был какой-то список ингредиентов?

Денис: Нет, списка не было. Я просто пошел на рынок, пофотографировал все что есть сейчас на прилавках и скинул в наш общий чат с рестораторами.

Матильда: Ну да, помимо картошки и морковки, есть еще много интересных ингредиентов (смеется)


В чем уникальность этого фестиваля?

Денис: Это единственный фестиваль, больше никто такого в Крыму не делает, это во–первых.

Матильда: Мне кажется, уникальность еще в том, что у нас получилось собрать большое количество рестораторов вместе и перестать быть нездоровыми конкурентами, а стать сообществом и продвигать одну идею всем нашим гостям, то, что всем нужно ходить в рестораны, что это доступно и интересно.

Денис: Это полезно, это расширяет кругозор, потому что все стараются за счет конкуренции в том числе, сделать что-то выдающееся даже в обычном меню. Кто-то из рестораторов к нам приходит пробовать сеты, мы общаемся, даем свои комментарии и многие люди до фестиваля не общаются друг с другом.

Матильда: Сидят в своем маленьком мире, не выходят из него, думают, что все вокруг враги.

Денис: Все сидят в обороне, а когда начинают общаться, понимают, что все классные, добрые и приветливые!


Одним словом, вы как такая объединяющая сила. Может быть у вас есть какие-то свои фавориты на фестивале, кто справился с задачей лучше?

Матильда: "ПереБАРщи", "Брудершафт" – они удивили, поскольку я думала, что это пивнушка, а они подошли серьезно (смеется). Бездельники – интересно подошли. Мне нравится как растет "Сосновый Бор" – они участвуют уже 3 раз и с каждым разом у них все сложнее и интереснее сеты.

Денис: Очень хорошие сеты в ресторанах "Соль", "Wine Room".

Матильда: Ну у них всегда стабильно хорошо.

Денис: Да, они держат марку. Вот от этих заведений, что Матильда перечислила, мы не ожидали, что будет действительно достойные сеты.


А из новичков?

Денис: Понравились по описанию, еще пока не дошли до них - "Угли", "ПереБАРщи", "Бездельники", "Bouquet Garni".


Были ли какие-то трудности в работе с заведениями?

Матильда: Первые фестивали мы проводили без каких-то четких правил, то есть, мы правила не придумали из головы, а на личном опыте поняли, что они нужны. И основной костяк участников, они видели какие были проблемы раньше, и поэтому когда каждый участник вступает в наше сообщество, он получает четкое прописанное сообщение со всеми правилами. По идее, у него не должно возникать вопросов (смеется)

Денис: Проблемы с тем, что многие новички не читают сообщение и потом начинают присылать вопросы в ответ, вплоть, до того, что кто-то в последний момент опомнился что тема фестиваля злаки и корнеплоды!

Матильда: Да, то есть какие-то мелочи – фотография должна быть горизонтальная, а не вертикальная.

Денис: Много технических моментов. Мы в этот раз запретили всем рекламировать свои сеты до старта фестиваля, с этим были сложности. Некоторые пытались протестовать мол, мы уже хотим рекламировать и показывать! Но мы всех вычисляли. Хотя, в основном все отнеслись с пониманием, мы дожали эту интригу до конца.

Матильда: Заставили людей с четверга на пятницу ночью ждать открытия сайта.

Денис: Мы держали в секрете тему сетов и открыли ее за неделю.


У вас проблем особо не было, вся работа в удовольствие?

Матильда: У нас - да, надеюсь, что у других участников тоже. И в любом случае следующий фестиваль будет в феврале, все сделают выводы и исправят свои ошибки.

Денис: Мы еще, конечно, будем собирать обратную связь, и с участников фестиваля тоже нам интересно, как это все сработало. Мы берем на себя определенную ответственность, потому что собираем бюджет, и помимо гонорара, он идет на рекламу.


Откуда собираете обратную связь?

Денис: Все социальные сети ресторанов, Пикантная правда, наши собственные социальные сети. Мы очень подробно мониторим все отзывы, стараемся отвечать. Негатива очень мало, только условный, что гости не поняли тему. Мы говорим: "Попробуйте, это вкусно". Когда люди пишут, что в этот раз нас фестиваль разочаровал, я внутренне не могу с этим согласиться и начинаю спорить - а вы пробовали сеты? Ходили куда-то? И гости отвечают - нет, мы читали отзывы и там одна редька и свекла, мы не хотим. В общем, внутреннее немного обидно, потому что все постарались придумать что-то интересное. Но позитивного больше. Были те, кто послушали мнение и все равно пошли попробовать и остались довольны.


На Ваш взгляд, такая тема немного сложная для севастопольского контингента?

Денис: Я общался с организатором российского гастрономического фестиваля - Александром Сысоевым в Москве, сказал ему тему фестиваля, и он сказал, что даже для Москвы - это смело. У них проводятся такие фестивали на неделю, на 2 недели, и темы - это крупы или тар-тары. Но у них времени меньше. А у нас - злаки и корнеплоды, Севастополь, еще и целый месяц.
Мы хотим продолжать делать тематику, у нас следующий фестиваль в феврале, мы дадим свободу всем, тематики не будет и там сезона особо никакого не будет для каких-то определённых ингредиентов. И у нас уже есть идеи по фестивалю в ноябре 2020 года.


Что будет нового на фестивале в феврале?

Денис: Фестиваль будет с 1 февраля по 1 марта, сеты также по 990 рублей, по количеству участников пока, конечно, не знаем. Единственное, возможно расширится география Крыма, подключатся новые города - Симферополь, Ялта.

Матильда: Ноябрь и февраль – это самый низкий сезон для ресторанов здесь, от того, какой ты сет придумаешь, и какой на него будет спрос у гостей, от этого зависит твоя выручка. Конечно если ты круто подошел и придумал, то ты в 100% выигрыше!

Денис: Поэтому мы не делаем отборочные туры, все равно все решают гости.


Источник фотоматериалов: сайт фестиваля "Крым на тарелке"

Поддержать автора
Оценить
новость
dislike like
0 комментариев