Geometria
«ВЕСНА» ИДЕТ, «ВЕСНЕ» ДОРОГУ
15.06.2010
«ВЕСНА» ИДЕТ, «ВЕСНЕ» ДОРОГУ
Двухэтажный ресторан с освежающим названием
«Весна» открылся на Конюшенной площади. Этот квартал, раньше заполненный ночными клубами, стремительно изменяется и скоро станет ресторанной меккой Санкт-Петербурга. Рассказать о «Весне» для GEOMETRIA.ru любезно согласился основатель ресторана Валерий Кудряшов.
Geometria.ru: Для начала обрисуйте в общих чертах
концепцию ресторана.
Валерий Кудряшов: Основная концепция –
это возможность вкусно и за умеренные деньги поесть в центре города. Причем в таком месте, где практически отсутствуют пробки - ресторан очень удобно расположен. Но главное - вкусно! Никакой синтетической пищи, все натурально и качественно. Это будет именно ресторан, где хорошо накормят. Здесь не будет череды бесконечных мероприятий и развлечений. Если будут, то только очень качественные и глобальные, как, например, Aurora Fashion Week.
[ http://files.geometria.ru/pics/thumbnail/10592270.jpg ] [ http://files.geometria.ru/pics/thumbnail/10592272.jpg ]
[ http://files.geometria.ru/pics/thumbnail/10592271.jpg ] [ http://files.geometria.ru/pics/thumbnail/10592269.jpg ]
Geometria.ru: А кухня?
Валерий Кудряшов: Мы решили сделать не
так, как делают обычно… Последняя время везде мода на итальянскую кухню. Мы намного разнообразнее.
Geometria.ru: Фьюжн?
Валерий Кудряшов: Нет. Будут разные национальные
кухни. Кавказкая, французская… и итальянская тоже, но без акцента на ней. В одном блюде смешений не будет. Много разных предложений.
Geometria.ru: Кто в Вашем ресторане шеф? Какие
принципы подбора работников?
Валерий Кудряшов: Мы сделали ставку на
проверенные кадры, пригласили людей из серьезных заведений. Наш шеф-повар - Тарас Янчук, раньше работавший су-шефом в ресторане клуба «Талион». Административный персонал тоже на две трети из «Талиона». И не дети. Сейчас часто отдают управление на откуп подрастающему поколению, мы сделали по-другому.
Geometria.ru: Ценовая категория? На какую публику
Вы рассчитываете?
Валерий Кудряшов: Мы не собираемся задирать
цены. Доступный ресторан, практически на каждый день. Рассчитываем на аудиторию и среднего возраста, да и на молодежь. Тут есть неподалеку ночной клуб, вполне можно в пятницу, субботу перед выходом в клуб забежать поужинать. Можно отдохнуть парой. Музыка у нас играет спокойная, немного в джазовой манере, необременительная. Семьи ждем с детьми.
Geometria.ru: А почему «Весна»?
Валерий Кудряшов: Хотелось чего-то легкого.
Были разные варианты, более пафосные, типа «Собрание», которые мне не очень нравились, от них в конце концов отказались, потому места с похожими именами уже появилось, к счастью. И тогда остановились на этом. Оно не давит и посетителей ни к чему не обязывает. Даже удивительно, что в городе еще не было ресторана с таким названием.
Geometria.ru: А так как нет акцента на итальянской
кухне, то не Primavera - «Весна» по-итальянски? В фирменном стиле ресторана как раз использованы три Грации с картины Боттичелли Primavera.
Валерий Кудряшов: Primavera - это как-то утяжелило
бы восприятие ресторана. Да и картина использована не живописная, а как карандашный рисунок, легкий, прозрачный.
Geometria.ru: Какие задачи решали в дизайне самого
помещения?
Валерий Кудряшов: Мы исходили из такой
же задачи - не утяжелить дизайн. Строительные работы вели 8 месяцев. Здесь все было в ужасном состоянии, в советское время во всем этом комплексе располагался таксопарк, и с тех времен здесь ничего не было и не делалось.
[ http://files.geometria.ru/pics/thumbnail/10592268.jpg ] [ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/10592267.jpg ]
[ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/10592266.jpg ] [ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/10592265.jpg ]
Geometria.ru: А клубы?
Валерий Кудряшов: Клуб «Арена» был за стеной,
в соседнем помещении, а здесь была полнейшая разруха. Реконструкцию и новый проект делали петербургские дизайнеры Михаил Соловьев-Петко и Ольга Мотина. Мы с ними уже давно работаем, и удачно. Исходили из того, что подсказывает само помещение и его шестиметровые сводчатые потолки. Первый зал, большой, на 140 мест, сделали светлым, воздушным, с окнами – витринами, вид на Конюшенную площадь
Geometria.ru: Хорошо сочетаются внутренние балконы
из светлого дерева и светлые потолок и стены. И роспись - цветочный орнамент тонкими линиями, как рисунок под Боттичелли.
Валерий Кудряшов: Оттенок светлого очень
долго выбирали, он белый, но с серым и немного бежевым. В противовес более темному древесному цвету мебели, барной стойки и небольшим вкраплениям красного некрашеного кирпича. С белым намучились, на пробниках выглядит бежевым, а на стене оказывается конторским желтым цветом. Но, наконец, нашли идеальный вариант, цвет почти белый, льняной.
Geometria.ru: Второй зал совсем иной.
Валерий Кудряшов: У него другие задачи.
Он более камерный, на 40 мест. Если в первом зале мы оставили оштукатуренные потолки, то здесь мы очистили кирпичные своды, он получился более темным, с элементами старины: каменный фонтан, работающий в центре, антикварные резные буфеты и напольные канделябры.
Geometria.ru: И они сочетаются с современным
технологическим дизайном…
Валерий Кудряшов: Да, из этого зала через
стеклянную стену видна наша кухня, так что можно наблюдать за процессом приготовления блюд. Есть печи для копчения, на углях. И над кухне под потолком, видите, переплетение блестящих труб, мы вложились в качественную и современную вентиляционную систему, соответствующую самым жестким нормативам, чтобы не пахло кухней и сигаретами. По винтовой лестнице из второго зала можно подняться в детскую комнату, сигарный кабинет и банкетный зал.
Geometria.ru: В детскую комнату родители или
старшие братья-сестры могут отправить детей?
Валерий Кудряшов: С ними там будет заниматься
воспитатель, стены детской комнаты оформлены сюжетами из «Алисы в Стране чудес». Мужчины могут выкурить сигару и обсудить дела в сигарной. А в банкетном зале мы сохранили доступ к арочной кладке самой старой части этого архитектурного комплекса, здесь был самый первый каменный фасад. Остальное пристраивали позже, но тоже в царское время.
Geometria.ru: В чем вы видите свою задачу, открывая
новое заведение. Какие проекты уже вами созданы?
Валерий Кудряшов: Моя функция все организовать,
запустить, потом заняться документооборотом, чтобы кухней и всем остальным занимались специалисты. Мы открывали ресторан Noname на Марата, потом продали в другие руки, недавно открыли в Сосновом Бору «Бор-бар», там ничего подобного до этого не было. Есть еще ряд заведений питания.
[ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/10592264.jpg ] [ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/10592263.jpg ]
[ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/10592262.jpg ] [ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/10592261.jpg ]
Geometria.ru: И напоследок вернемся к кухне, какие
фишки, изюминки и изыски может предложить ваш ресторан? Винная карта?
Валерий Кудряшов: Винная карта у нас широкая,
на весь спектр потребностей, под сигары виски, под мясо вина и т.д. А из деликатесов... Если взять, например, мясо, то это стейки из черного Ангуса, это такая «мраморная» говядина…
Geometria.ru: …из породы, выеденной в Шотландии…
Валерий Кудряшов: …И еще шикарное блюдо,
которое я сам люблю, - рубленый бифштекс в крапинете. Черный Ангус и немного баранины завернуты, чтобы не выпускать сок. Просто пальчики оближешь!!!
Артем Магалашвили, г. Санкт-Петербург
Двухэтажный ресторан с освежающим названием
«Весна» открылся на Конюшенной площади. Этот квартал, раньше заполненный ночными клубами, стремительно изменяется и скоро станет ресторанной меккой Санкт-Петербурга. Рассказать о «Весне» для GEOMETRIA.ru любезно согласился основатель ресторана Валерий Кудряшов.
Geometria.ru: Для начала обрисуйте в общих чертах
концепцию ресторана.
Валерий Кудряшов: Основная концепция –
это возможность вкусно и за умеренные деньги поесть в центре города. Причем в таком месте, где практически отсутствуют пробки - ресторан очень удобно расположен. Но главное - вкусно! Никакой синтетической пищи, все натурально и качественно. Это будет именно ресторан, где хорошо накормят. Здесь не будет череды бесконечных мероприятий и развлечений. Если будут, то только очень качественные и глобальные, как, например, Aurora Fashion Week.
[ http://files.geometria.ru/pics/thumbnail/10592270.jpg ] [ http://files.geometria.ru/pics/thumbnail/10592272.jpg ]
[ http://files.geometria.ru/pics/thumbnail/10592271.jpg ] [ http://files.geometria.ru/pics/thumbnail/10592269.jpg ]
Geometria.ru: А кухня?
Валерий Кудряшов: Мы решили сделать не
так, как делают обычно… Последняя время везде мода на итальянскую кухню. Мы намного разнообразнее.
Geometria.ru: Фьюжн?
Валерий Кудряшов: Нет. Будут разные национальные
кухни. Кавказкая, французская… и итальянская тоже, но без акцента на ней. В одном блюде смешений не будет. Много разных предложений.
Geometria.ru: Кто в Вашем ресторане шеф? Какие
принципы подбора работников?
Валерий Кудряшов: Мы сделали ставку на
проверенные кадры, пригласили людей из серьезных заведений. Наш шеф-повар - Тарас Янчук, раньше работавший су-шефом в ресторане клуба «Талион». Административный персонал тоже на две трети из «Талиона». И не дети. Сейчас часто отдают управление на откуп подрастающему поколению, мы сделали по-другому.
Geometria.ru: Ценовая категория? На какую публику
Вы рассчитываете?
Валерий Кудряшов: Мы не собираемся задирать
цены. Доступный ресторан, практически на каждый день. Рассчитываем на аудиторию и среднего возраста, да и на молодежь. Тут есть неподалеку ночной клуб, вполне можно в пятницу, субботу перед выходом в клуб забежать поужинать. Можно отдохнуть парой. Музыка у нас играет спокойная, немного в джазовой манере, необременительная. Семьи ждем с детьми.
Geometria.ru: А почему «Весна»?
Валерий Кудряшов: Хотелось чего-то легкого.
Были разные варианты, более пафосные, типа «Собрание», которые мне не очень нравились, от них в конце концов отказались, потому места с похожими именами уже появилось, к счастью. И тогда остановились на этом. Оно не давит и посетителей ни к чему не обязывает. Даже удивительно, что в городе еще не было ресторана с таким названием.
Geometria.ru: А так как нет акцента на итальянской
кухне, то не Primavera - «Весна» по-итальянски? В фирменном стиле ресторана как раз использованы три Грации с картины Боттичелли Primavera.
Валерий Кудряшов: Primavera - это как-то утяжелило
бы восприятие ресторана. Да и картина использована не живописная, а как карандашный рисунок, легкий, прозрачный.
Geometria.ru: Какие задачи решали в дизайне самого
помещения?
Валерий Кудряшов: Мы исходили из такой
же задачи - не утяжелить дизайн. Строительные работы вели 8 месяцев. Здесь все было в ужасном состоянии, в советское время во всем этом комплексе располагался таксопарк, и с тех времен здесь ничего не было и не делалось.
[ http://files.geometria.ru/pics/thumbnail/10592268.jpg ] [ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/10592267.jpg ]
[ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/10592266.jpg ] [ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/10592265.jpg ]
Geometria.ru: А клубы?
Валерий Кудряшов: Клуб «Арена» был за стеной,
в соседнем помещении, а здесь была полнейшая разруха. Реконструкцию и новый проект делали петербургские дизайнеры Михаил Соловьев-Петко и Ольга Мотина. Мы с ними уже давно работаем, и удачно. Исходили из того, что подсказывает само помещение и его шестиметровые сводчатые потолки. Первый зал, большой, на 140 мест, сделали светлым, воздушным, с окнами – витринами, вид на Конюшенную площадь
Geometria.ru: Хорошо сочетаются внутренние балконы
из светлого дерева и светлые потолок и стены. И роспись - цветочный орнамент тонкими линиями, как рисунок под Боттичелли.
Валерий Кудряшов: Оттенок светлого очень
долго выбирали, он белый, но с серым и немного бежевым. В противовес более темному древесному цвету мебели, барной стойки и небольшим вкраплениям красного некрашеного кирпича. С белым намучились, на пробниках выглядит бежевым, а на стене оказывается конторским желтым цветом. Но, наконец, нашли идеальный вариант, цвет почти белый, льняной.
Geometria.ru: Второй зал совсем иной.
Валерий Кудряшов: У него другие задачи.
Он более камерный, на 40 мест. Если в первом зале мы оставили оштукатуренные потолки, то здесь мы очистили кирпичные своды, он получился более темным, с элементами старины: каменный фонтан, работающий в центре, антикварные резные буфеты и напольные канделябры.
Geometria.ru: И они сочетаются с современным
технологическим дизайном…
Валерий Кудряшов: Да, из этого зала через
стеклянную стену видна наша кухня, так что можно наблюдать за процессом приготовления блюд. Есть печи для копчения, на углях. И над кухне под потолком, видите, переплетение блестящих труб, мы вложились в качественную и современную вентиляционную систему, соответствующую самым жестким нормативам, чтобы не пахло кухней и сигаретами. По винтовой лестнице из второго зала можно подняться в детскую комнату, сигарный кабинет и банкетный зал.
Geometria.ru: В детскую комнату родители или
старшие братья-сестры могут отправить детей?
Валерий Кудряшов: С ними там будет заниматься
воспитатель, стены детской комнаты оформлены сюжетами из «Алисы в Стране чудес». Мужчины могут выкурить сигару и обсудить дела в сигарной. А в банкетном зале мы сохранили доступ к арочной кладке самой старой части этого архитектурного комплекса, здесь был самый первый каменный фасад. Остальное пристраивали позже, но тоже в царское время.
Geometria.ru: В чем вы видите свою задачу, открывая
новое заведение. Какие проекты уже вами созданы?
Валерий Кудряшов: Моя функция все организовать,
запустить, потом заняться документооборотом, чтобы кухней и всем остальным занимались специалисты. Мы открывали ресторан Noname на Марата, потом продали в другие руки, недавно открыли в Сосновом Бору «Бор-бар», там ничего подобного до этого не было. Есть еще ряд заведений питания.
[ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/10592264.jpg ] [ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/10592263.jpg ]
[ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/10592262.jpg ] [ http://files2.geometria.ru/pics/thumbnail/10592261.jpg ]
Geometria.ru: И напоследок вернемся к кухне, какие
фишки, изюминки и изыски может предложить ваш ресторан? Винная карта?
Валерий Кудряшов: Винная карта у нас широкая,
на весь спектр потребностей, под сигары виски, под мясо вина и т.д. А из деликатесов... Если взять, например, мясо, то это стейки из черного Ангуса, это такая «мраморная» говядина…
Geometria.ru: …из породы, выеденной в Шотландии…
Валерий Кудряшов: …И еще шикарное блюдо,
которое я сам люблю, - рубленый бифштекс в крапинете. Черный Ангус и немного баранины завернуты, чтобы не выпускать сок. Просто пальчики оближешь!!!
Артем Магалашвили, г. Санкт-Петербург
0
Комментарии