Geometria
Ярослав Панов: «Бармен должен знать свое дело, уметь улыбаться 24 часа в сутки и не быть жмотом».
25.04.2011
19 апреля, накануне отборочного тура чемпионата
среди барменов WCC 2011, в Иркутском коктейльном баре Мидори, расположенном в здании Интуриста, прошел мастер-класс, ведущим которого был известный российский бармен, мастер по карвингу Ярослав Панов. В течении 4 часов петербуржец Ярослав рассказывал иркутянам о тонкостях барменского искусства, так сказать «подводных камнях» в работе, и давал практические советы по приготовлению и украшению коктейлей.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/14524891.jpg ]
Все по местам!
Начиная свое выступление, Ярослав остановился
на организации бара: «Сделайте так, чтобы весь необходимый барный инвентарь и наиболее часто заказываемые спиртные напитки были всегда под рукой - это сохранит вашу энергию на более нужные цели и сбережет время, которое очень ценно во время работы». Оказывается, что за год, в среднем, бармен нахаживает десятки лишних километров, которые, при правильной расстановке «подручных» средств, дисквалифицируются сами собой.
Также, ведущий мастер-класса посоветовал
барменам не игнорировать рабочий стол для официантов: «Благодаря ему можно избавить себя от мелких дел, которые в итоге образуются в часы потраченной работы. Помимо этого, есть и технические тонкости в организации бара. Например, бак со льдом должен стоять справа от барного стекла, так как при неловком движении он может разбиться, а осколки попасть в лед, а менять и делать новый лед - это потраченное время и недовольные гости. Все должно быть организованно, легко и с улыбкой! Гость не должен думать, что работа бармена - это тяжелый, каторжный труд, а посетитель для него - нежеланный, лишний груз».
Первый, первый, я- второй! Как слышно?
«Всегда обращайте внимание на новых
посетителей, - советует Ярослав. - Гость не любит ждать! А те самые три минуты, которые он ожидает у стойки, кажутся ему долгими и томительными двадцатью . Я не имею ввиду, что, увидев нового человека возле барной стойки, стоит сломя голову бежать к нему. Просто обернитесь в его сторону, поздоровайтесь взглядом, и тогда гость будет готов прождать чуть больше, чем несколько минут».
Не жадничай, мой друг, ибо чаевых не дождешься.
В ходе выступления Ярослав Панов сделал
акцент на недопустимость скупости в работе бармена. «Если бармен лишний раз наровится недолить спиртное, сэкономить на украшении коктейля, то это, во-первых, признак непрофессионализма, а, во-вторых, потеря клиентов, - говорит Ярослав. - Кому приятно получить наполовину наполненный бокал, да еще и вкупе с тонкой долькой лимона, которой не то что закусить невозможно, но и ее, такую хрупкую, даже трогать страшно. Так что не стоит экономить на лишних миллиметрах фруктов и количествах грамм в стакане. Ваш гость не захочет прийти в следующий раз к жадному бармену, понимая, что в другом заведении ему могут предложить куда более «щедрое» обслуживание».
Фантазируйте! Создавайте! Дерзайте!
На протяжении всего «коктейльного» вечера,
на глазах у публики, профессиональными руками Ярослава, один за другим, создавались новые рецепты коктейлей. «Не останавливайтесь на достигнутом опыте, чаще экспериментируйте с новыми вкусами: добавляйте всевозможные сиропы, специи, травы и прочее, - рекомендует Ярослав. - Тем самым вы привлечете новых посетителей и удержите уже «наработанных» гостей. Любому из нас хочется проживать каждый день празднично и незабываемо. И это в наших же силах делать людей изо дня в день довольными и счастливыми».
Подводя итоги мастер-класса, Панов пожелал
всем начинающим и уже опытным барменам успехов в работе, вкусовых «открытий», щедрых чаевых и неизменного хорошего настроения.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/14524947.jpg ]
Экспромт-рецепты Ярослава Панова:
Шот «Ягодка»
Водка
Сироп (по вкусу)
1 ягодка (малина, ежевика, вишня без косточки
и т.д)
Метод: билд слоями
Бокал: стопка
Пить залпом, вместе с ягодкой
Лонг Дринк яблочный
¼ яблока
Ром 50 мл
Лимонный сок 15 мл
Сироп Бузина
Содовая (долить в конце)
Метод: Мадл, Шейк&стрейн
Бокал: хайбол или касабланка
Огуречный tini
Огурец 200-250и гр
Сироп Груша
Водка 60 мл
Сах.сироп 20 мл
Метод: Мадл, Шейк&стрейн
Бокал: коктейльная рюмка
Имбирная Мэри
Фреш свежего корня имбиря 10 мл
Текила 40 мл
Лимонный фреш 20 мл
Ликер Куантро, либо Triple Sec 20 мл
Метод: Шейк&стрейн
Бокал: коктейльная рюмка
Уста Геометрии: Лавдер Юлия
среди барменов WCC 2011, в Иркутском коктейльном баре Мидори, расположенном в здании Интуриста, прошел мастер-класс, ведущим которого был известный российский бармен, мастер по карвингу Ярослав Панов. В течении 4 часов петербуржец Ярослав рассказывал иркутянам о тонкостях барменского искусства, так сказать «подводных камнях» в работе, и давал практические советы по приготовлению и украшению коктейлей.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/14524891.jpg ]
Все по местам!
Начиная свое выступление, Ярослав остановился
на организации бара: «Сделайте так, чтобы весь необходимый барный инвентарь и наиболее часто заказываемые спиртные напитки были всегда под рукой - это сохранит вашу энергию на более нужные цели и сбережет время, которое очень ценно во время работы». Оказывается, что за год, в среднем, бармен нахаживает десятки лишних километров, которые, при правильной расстановке «подручных» средств, дисквалифицируются сами собой.
Также, ведущий мастер-класса посоветовал
барменам не игнорировать рабочий стол для официантов: «Благодаря ему можно избавить себя от мелких дел, которые в итоге образуются в часы потраченной работы. Помимо этого, есть и технические тонкости в организации бара. Например, бак со льдом должен стоять справа от барного стекла, так как при неловком движении он может разбиться, а осколки попасть в лед, а менять и делать новый лед - это потраченное время и недовольные гости. Все должно быть организованно, легко и с улыбкой! Гость не должен думать, что работа бармена - это тяжелый, каторжный труд, а посетитель для него - нежеланный, лишний груз».
Первый, первый, я- второй! Как слышно?
«Всегда обращайте внимание на новых
посетителей, - советует Ярослав. - Гость не любит ждать! А те самые три минуты, которые он ожидает у стойки, кажутся ему долгими и томительными двадцатью . Я не имею ввиду, что, увидев нового человека возле барной стойки, стоит сломя голову бежать к нему. Просто обернитесь в его сторону, поздоровайтесь взглядом, и тогда гость будет готов прождать чуть больше, чем несколько минут».
Не жадничай, мой друг, ибо чаевых не дождешься.
В ходе выступления Ярослав Панов сделал
акцент на недопустимость скупости в работе бармена. «Если бармен лишний раз наровится недолить спиртное, сэкономить на украшении коктейля, то это, во-первых, признак непрофессионализма, а, во-вторых, потеря клиентов, - говорит Ярослав. - Кому приятно получить наполовину наполненный бокал, да еще и вкупе с тонкой долькой лимона, которой не то что закусить невозможно, но и ее, такую хрупкую, даже трогать страшно. Так что не стоит экономить на лишних миллиметрах фруктов и количествах грамм в стакане. Ваш гость не захочет прийти в следующий раз к жадному бармену, понимая, что в другом заведении ему могут предложить куда более «щедрое» обслуживание».
Фантазируйте! Создавайте! Дерзайте!
На протяжении всего «коктейльного» вечера,
на глазах у публики, профессиональными руками Ярослава, один за другим, создавались новые рецепты коктейлей. «Не останавливайтесь на достигнутом опыте, чаще экспериментируйте с новыми вкусами: добавляйте всевозможные сиропы, специи, травы и прочее, - рекомендует Ярослав. - Тем самым вы привлечете новых посетителей и удержите уже «наработанных» гостей. Любому из нас хочется проживать каждый день празднично и незабываемо. И это в наших же силах делать людей изо дня в день довольными и счастливыми».
Подводя итоги мастер-класса, Панов пожелал
всем начинающим и уже опытным барменам успехов в работе, вкусовых «открытий», щедрых чаевых и неизменного хорошего настроения.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/14524947.jpg ]
Экспромт-рецепты Ярослава Панова:
Шот «Ягодка»
Водка
Сироп (по вкусу)
1 ягодка (малина, ежевика, вишня без косточки
и т.д)
Метод: билд слоями
Бокал: стопка
Пить залпом, вместе с ягодкой
Лонг Дринк яблочный
¼ яблока
Ром 50 мл
Лимонный сок 15 мл
Сироп Бузина
Содовая (долить в конце)
Метод: Мадл, Шейк&стрейн
Бокал: хайбол или касабланка
Огуречный tini
Огурец 200-250и гр
Сироп Груша
Водка 60 мл
Сах.сироп 20 мл
Метод: Мадл, Шейк&стрейн
Бокал: коктейльная рюмка
Имбирная Мэри
Фреш свежего корня имбиря 10 мл
Текила 40 мл
Лимонный фреш 20 мл
Ликер Куантро, либо Triple Sec 20 мл
Метод: Шейк&стрейн
Бокал: коктейльная рюмка
Уста Геометрии: Лавдер Юлия
0
Комментарии